Я могу ошибиться, но суть CLS - совокупность различных ферментов. Они типа там хранятся в полуактивном состояние. Т.е. это именно ферменты. Причем насколько я понял и для углеводом и для протеина. Тут может быть ошибка и вполне может быть в основном только для углеводов. Мы добавляем в жару CLS для ускорения ферментации зерна.

Сугубо ИМХО. Химики могут поправить.