Скорость с которой вещества портятся при нагревании зависит не только от температуры, но и от продолжительности воздействия. Хранить при высокой температуре нельзя, а прогреть во время варки бойла - можно. Аминокислоты не такие уж термолабильные молекулы. Для того, чтобы белок расщепить на отдельные аминокислоты, его греют 24 часа при 110 градусах в 6М соляной кислоте. Только пару штук не выдерживают. Глютамат (который в кубиках Галины Бланки), варится в супе часами без проблем и никуда не девается ))