Цитата Сообщение от Трофей Посмотреть сообщение
Стал для меня насущий вопрос - на который я не могу ответить, что это дает - улучшает одно, либо ухудшает другое, и что получится на выходе....
Конечно, к минусам можно приписать и то, что реакция Майара снижает биологическую ценность белков, поскольку аминокислоты, особенно лизин, треонин, аргинин и метионин, которых чаще всего недостает в организме, после соединения с сахарами становятся недоступными для пищеварительных ферментов и, следовательно, не усваиваются. Но, согласитесь, стоит пожертвовать небольшой толикой аминокислот ради аппетитного вида, аромата и вкуса еды. Ведь без этих факторов, согласно И. П. Павлову, полноценное переваривание пищи невозможно. Еда должны быть вкусной! [/url]
Жарю по разным причинам:
1. Меняется механика ингредиента. Если пшеничная и овсяная мука отличное связующее, то прожаренные уже не так клеят.
2. Меняется плавучесть. Если сырой лен тонет, то хорошо прожаренный всплывает, средне - суспендер.
3. Меняется вкус и аромат. Причем применяю аромат как "сырого", так и "жаренного", но в разных случаях.
4. Ну и что меняется при термообработке с белками, жирами, углеводами и т.д. все и так знают. И кое-что доступнее становится. Но это уже как приложение.

P.S. За аминки с сахарами не сильно горюю. По утверждению некоторых ученых мужей, они и в кишечнике у рыбы не вот тебе дружат.