Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 30 из 53

Тема: Меласса SILVER BREAM LIQUID

  1. #1
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336

    Меласса SILVER BREAM LIQUID

    Здравствуйте, что вы скажете по поводу этого продукта? MOLASSES SILVER BREAM LIQUID. И как его использовать с наибольшей пользой? Планирую ехать в апреле, прикармливать зерновыми с бойлами. Варить буду на месте. Буду делать стики. Спасибо.
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: image.jpg
Просмотров: 71
Размер:	24.6 Кб
ID:	38482

  2. #2
    Регистрация
    23.04.2014
    Адрес
    Каневская
    Сообщений
    208
    Вес репутации
    4881011
    Она есть двух видов: карамельная и свекловичная. В прошлом сезоне использовал обе. В принципе ничего сверх естественного, амур реагировал достаточно активно, но по более тёплой воде. Мне кажется лучше поискать обычную свекловичную патоку (на сахарном заводе, магазины кормов для животных). Состав и эффективность те же, а стоимость ниже в разы.

  3. #3
    Регистрация
    08.01.2014
    Адрес
    краснодарский кр
    Возраст
    42
    Сообщений
    56
    Вес репутации
    275557
    а кто слышал за кукурузную патоку ?

  4. #4
    Регистрация
    25.12.2013
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    1,577
    Вес репутации
    42949691
    Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
    что Вас интересует?

  5. #5
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    58
    Сообщений
    357
    Вес репутации
    20281621
    Цитата Сообщение от Gumen Посмотреть сообщение
    Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
    что Вас интересует?
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  6. #6
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.

  7. #7
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/
    С уважением, Игорь.

  8. #8
    Регистрация
    23.04.2014
    Адрес
    Каневская
    Сообщений
    208
    Вес репутации
    4881011
    Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.
    Добавлять в коноплю, тем более во время варки не стоит. Вареная конопля сама по себе самодостаточный продукт. Варите зерновые (кукуруза, пшеница), даете остыть градусов до 40, не сливая воду после варки и добавляете мелассу. Даете настояться пару часов и в бой. Я обычно варил вечером перед рыбалкой и заливал на ночь.

  9. #9
    Регистрация
    29.10.2012
    Адрес
    Сочи
    Сообщений
    1,389
    Записей в дневнике
    2
    Вес репутации
    42949691
    Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.
    В сыпуху для лепки шаров, при варке-зло, после варки-хай чуть подостынет и добавь, стики не растворяет, да ее туда и не зачем добавлять.

  10. #10
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    42
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    42949684
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

    1. Карамельная патока

    Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Карамельная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 14-20%
    - мальтотриоза – 22-26%
    - мальтоза – 12-18%
    - полисахариды – 36-52%

    Описание:

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
    Кислотность, см3, не более - 27

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Применение:
    Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

    2. Мальтозная патока

    Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
    - темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
    - светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 3-7%
    - мальтоза – 43-49%
    - мальтотриоза – 20-24%
    - полисахариды – 20-34%

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Стандарт ГОСТ 10-228-98

    Применение:

    Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

    Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

    • Патока мальтозная светлая

    Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
    Кислотность, см3, не более - не нормируется.

    • Патока мальтозная темная

    Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
    Прозрачность - непрозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - коричневый.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
    Кислотность, см3, не более - 7-9.

    4. Патока низкоосахаренная

    ГОСТ Р 52060-2003

    Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
    Кислотность, см3, не более - 27

    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

    ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

    При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

    В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

    Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.
    У меня нет врагов, у них есть я.

  11. #11
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    58
    Сообщений
    357
    Вес репутации
    20281621
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/
    Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  12. #12
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Крахмальная патока в зависимости от ...
    Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:
    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.
    Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?
    С уважением, Игорь.

  13. #13
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    58
    Сообщений
    357
    Вес репутации
    20281621
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

    1. Карамельная патока

    Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Карамельная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 14-20%
    - мальтотриоза – 22-26%
    - мальтоза – 12-18%
    - полисахариды – 36-52%

    Описание:

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
    Кислотность, см3, не более - 27

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Применение:
    Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

    2. Мальтозная патока

    Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
    - темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
    - светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 3-7%
    - мальтоза – 43-49%
    - мальтотриоза – 20-24%
    - полисахариды – 20-34%

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Стандарт ГОСТ 10-228-98

    Применение:

    Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

    Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

    • Патока мальтозная светлая

    Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
    Кислотность, см3, не более - не нормируется.

    • Патока мальтозная темная

    Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
    Прозрачность - непрозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - коричневый.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
    Кислотность, см3, не более - 7-9.

    4. Патока низкоосахаренная

    ГОСТ Р 52060-2003

    Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
    Кислотность, см3, не более - 27

    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

    ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

    При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

    В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

    Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  14. #14
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    42
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    42949684
    Мелассой называют последний маточный раствор — оттек, получающийся при отделении кристаллов сахарозы на центрифу*гах. В мелассе содержатся несахара сока сахарной свеклы или сахарного тростника, не удаляемые при его химической очистке, и сахароза, которую выделять классическим методом кристалли*зации уже экономически невыгодно. При выработке сахара из свеклы выход мелассы в расчете на безводную колеблется от 3,5 до 5% от ее массы. С мелассой отходит от 10 до 15% всего сахара, содержащегося в перерабатываемой свекле.

    Меласса представляет собой густую вязкую жидкость темно-коричневого цвета со специфическим запахом карамели и меланоидинов; свекловичная меласса имеет еще и запах триметиламина и других летучих аминов, образующихся при разложении бетаина.

    http://cpirtovik.narod.ru/index/0-7
    У меня нет врагов, у них есть я.

  15. #15
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?
    Понятно... Видимо этикетки готовил не специалист.
    С уважением, Игорь.

  16. #16
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    42
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    42949684
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.
    У меня нет врагов, у них есть я.

  17. #17
    Регистрация
    25.12.2013
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    59
    Сообщений
    1,577
    Вес репутации
    42949691
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Это тот-же продукт что и просто меласса,только карамельная. кстати патока тоже имеет и мальтозные и карамельные подвиды- смотря где её применяют, и какие свойства от неё требуются. Пиво, кондитерка, сиропы, сахарозаменители. Для нас- пылики, бустера. пропитки и т.д. А вообще-то лучше открыть интернет, например производство сахара, или крахмально-паточное производство и спокойно получить ответы на все вопросы.

  18. #18
    Регистрация
    23.04.2014
    Адрес
    Каневская
    Сообщений
    208
    Вес репутации
    4881011
    "Отход" не совсем верное понятие. У нас раньше эту мелассу (свекловичную патоку) сливали в закрытые пожарные водоемы на территории животноводческих отделений и использовали при кормлении телят, добавляя ее в корма. Очень эффективная и недорогая добавка. Последние 2 года беру на сахарном заводе 3-4 пятилитровых бутылки, на сезон хватает с лихвой.

  19. #19
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336
    Цитата Сообщение от Alexandr2412 Посмотреть сообщение
    Добавлять в коноплю, тем более во время варки не стоит. Вареная конопля сама по себе самодостаточный продукт. Варите зерновые (кукуруза, пшеница), даете остыть градусов до 40, не сливая воду после варки и добавляете мелассу. Даете настояться пару часов и в бой. Я обычно варил вечером перед рыбалкой и заливал на ночь.
    Спасибо, от одной ошибки, при варке не добавлять, предупредили!

  20. #20
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    42
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    42949684
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:


    Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?


    Пропущено слово -пищевая промышленность,крахмальная патока

    До недавнего времени отечественная пищевая промышленность производила только один вид крахмальной патоки – карамельную. С развитием технологий сегодня производится крахмальная патока четырех видов: глюкозная, низкоосахаренная, мальтозная, высокоосахаренная, в зависимости от процентного содержания углеводов. Кроме того, в ближайшем будущем в России планируется запуск производства глюкозно-фруктозных сиропов.
    У меня нет врагов, у них есть я.

  21. #21
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336
    Цитата Сообщение от Сергей Корнилович Посмотреть сообщение
    В сыпуху для лепки шаров, при варке-зло, после варки-хай чуть подостынет и добавь, стики не растворяет, да ее туда и не зачем добавлять.
    Для шаров да, читал, клеит хорошо. Про стики спросил, хотел 2/3 примерно на прикорм отправить, и немного оставит для стиков. Спасибо!

  22. #22
    Где это накопали то? Мы последние два года такое не разливали, да и упаковка/этикетка поменялась еще раньше
    Ну ниче, скоро все будет правильно на новом сайте.

  23. #23
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    58
    Сообщений
    357
    Вес репутации
    20281621
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.
    Вы обороты сбросьте, не хотите отвечать- не отвечайте. В вашем длинном сообщении написано:
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп
    Все ясно и понятно (и жевать ничего не нужно)

    Если бы здесь было написано на какие виды делится свекловичная патока (меласса) :
    1 - карамельная и т.д., то и вопросов бы не было. Но не написано ...
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  24. #24
    Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Для шаров да, читал, клеит хорошо. Про стики спросил, хотел 2/3 примерно на прикорм отправить, и немного оставит для стиков. Спасибо!
    Лет пять назад Артём Колесников рекомендовал добавлять мелассу в шары. По его словам такой шар становится "долгоиграющим" и не распадается на куски при ударе о воду. Структура его становится подобной пластилину. Какое-то время я пробовал играться с составом. Но вещь оказалась муторная, надо было оченть точно выдерживать дозировку. Иначе при избытке патоки шар мог сутками лежать на дне не распадаясь, а при недостатке - эффекта не наблюдалось. По этой же причине не советую применять патоку в стике. Стик должен быть быстрым привлекателем, пылить. А патока этому препятствует.
    С уважением, Игорь.

  25. #25
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336
    Цитата Сообщение от Дмитрий Шувалов Посмотреть сообщение
    Где это накопали то? Мы последние два года такое не разливали, да и упаковка/этикетка поменялась еще раньше
    Ну ниче, скоро все будет правильно на новом сайте.
    Сегодня купил в Люберцах, привлекла цена в 200 р. А что у нее со сроком хранения? Может того уже?)

  26. #26
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    41
    Сообщений
    95
    Вес репутации
    720336
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Лет пять назад Артём Колесников рекомендовал добавлять мелассу в шары. По его словам такой шар становится "долгоиграющим" и не распадается на куски при ударе о воду. Структура его становится подобной пластилину. Какое-то время я пробовал играться с составом. Но вещь оказалась муторная, надо было оченть точно выдерживать дозировку. Иначе при избытке патоки шар мог сутками лежать на дне не распадаясь, а при недостатке - эффекта не наблюдалось. По этой же причине не советую применять патоку в стике. Стик должен быть быстрым привлекателем, пылить. А патока этому препятствует.
    Спасибо, учту.

  27. Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.

  28. #28
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    42
    Сообщений
    802
    Вес репутации
    42949684
    Цитата Сообщение от fishpoint.ru Посмотреть сообщение
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.
    Возможно и так,Но с научной точки зрения:
    -Карамелиза́ция (англ. caramelization, caramelisation) — процесс окисления сахаров при их нагревании.
    Также как и реакция Майяра, она является неферментативным процессом «побурения», который приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Однако в отличие от реакции Майяра, карамелизация — это тип пиролиза и происходит при нагревании относительно сухих продуктов питания (например, на гриле). Карамелизация используется в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» вкуса.
    У меня нет врагов, у них есть я.

  29. #29
    Цитата Сообщение от fishpoint.ru Посмотреть сообщение
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.
    Вы не ошибаетесь? Я не специалист по пищевой промышленности, но меня смущает слово "карамельная". С карамелизацией, т.е. расплавлением сахара, ассоциации не возникает? Можно посмотреть тут: http://povarixa.ru/stati/poleznie/ka...by-yetapy.html
    С уважением, Игорь.

  30. #30
    Регистрация
    08.12.2014
    Адрес
    москва
    Сообщений
    58
    Вес репутации
    958157
    из нее еще самогон гонят,правда вонючий но после пару рюмок идет очень хорошо,извиняюсь что не в тему

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Меласса(свекольная)
    от Евгений Скирдин в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 36
    Последнее сообщение: 20.01.2014, 15:25
  2. Статья: Обзор продукта: Feedstim XP Liquid и Feedstim Powder
    от Carper в разделе Материалы сайта
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 20.01.2012, 16:00

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •