Показано с 1 по 2 из 2

Тема: Гуаровая камедь

  1. #1
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Krasnodar
    Возраст
    37
    Сообщений
    1,011
    Записей в дневнике
    8
    Вес репутации
    2352587

    Гуаровая камедь

    Универсальное связующее, создающее с любыми жирами и водой дисперсную смесь, которая частью ложиться на дно, а частью всплывает. Эта смесь может в дальнейшем при механическом воздействии практически полностью раствориться в воде без создания масляной пленки. С ее помощью можно дипануть, к примеру, кукурузу, до этого напрочь не впитывающую жир, насквозь этим же рыбьим жиром или любым маслом, аж лопаться от него будет . Проверено.
    Что это за зверь: как мне объяснили технологи, это вытяжка из гуарового дерева, белый порошок, не имеющий ни вкуса, ни запаха, нейтральной кислотности. Добавляется в воду в объеме 1 к 100 ( у меня так не получалось, надо всыпать медленно, постоянно помешивая, тороплюсь всегда), передозировать сложно. В народе зовется загустителем, живет в организациях, предлагающих продукцию для пищевых производств. Стоит копейки, но отпускается в мешках по 25 кг. Мне повело, дали на пробу, очень понравилось. Загуститель используется так же и в приготовлении майонеза, так что если кому срочно майонез нужен - без гуаровой камеди он у вас не получится . Что еще идет в бок о бок с этим замечетельным веществом - это стабилизатор, который удерживает вместе воду и масло. Иначе придется все время взбалтывать (кто видел майонез с истекшим сроком годности, тот поймет). Что примечательно, не встретил упоминания о камеди в рецептах и на западных форумах, хотя с жирами и маслами они экспериментируют очень много. И еще: добавлял загуститель просто в воду, картина похожая, она становится как майонез, на этом веществе очень удобно бойлы катать, липнут намного лучше. И еще загуститель по качеству тоже бывает разный, так что на нем лучше не экономить. Вроде все.
    Михал Иваныч, прости меня засранца!

  2. #2
    Регистрация
    17.10.2006
    Адрес
    Krasnodar
    Возраст
    37
    Сообщений
    1,011
    Записей в дневнике
    8
    Вес репутации
    2352587
    Эксперимент
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00104.jpg
Просмотров: 236
Размер:	39.6 Кб
ID:	506   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00106.jpg
Просмотров: 230
Размер:	71.2 Кб
ID:	507   Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00107.jpg
Просмотров: 229
Размер:	61.9 Кб
ID:	508  
    Михал Иваныч, прости меня засранца!

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •