Если очень придирчиво, то мальтозная даже предпочтительней для пыликов. Вот здесь понятное описание, а выводы очевидны.http://msd.com.ua/proizvodstvo-altoz...odstvo-patoki/
|
Если очень придирчиво, то мальтозная даже предпочтительней для пыликов. Вот здесь понятное описание, а выводы очевидны.http://msd.com.ua/proizvodstvo-altoz...odstvo-patoki/
Согласен, мальтозная получше будет.
Принцип работы описан в дневнике Квилпа, тема "Волшебный бойл. Инструкция по применению". http://www.carper.su/forum/entry.php?b=3722 Там есть файл и инструкция. Его нужно скачать.
"Таблица Квилпа" - это программа эксель с простыми и удобными функциями. Так сказать, генератор рецептов. Хорошая штука для начинающих самокатчиков.
Последний раз редактировалось Георгий Кравченко; 08.03.2017 в 23:11.
спасибо, изучу
Господа!, добрый вечер. Нужна ква-ква-квалифицированная помощь.Без Вас- никуда. Имеется в наличии:
-мука пшеничная,
-мука кукурузная,
-мука рисовая,
-мука соевая,
-крупа манная,
-птичий корм молотый,
-сухое молоко,
-плазма крови,
-бетаин,
остальные мелочи-перцы различные, а так же ароматизаторы, патока кукурузная, патока свекловичная и csl.
как из всего этого сделать пылящие бойлы. Интересует состав базового микса...
Последний раз редактировалось German; 05.04.2017 в 22:38.
Это рецепт от Рокет Байтс, для крутого, твёрдого теста с яйцами:
Манка - 36%
Соевая мука - 26%
Кукурузная мука - 15%
Рисовая мука - 13%
Сухое молоко - 8%
Бетаин - 2%
Исходя из Ваших ингридиентов я бы начал пробывать так:
Соевая мука - 25%
Манка - 15%
Пшеничная - 15%
Кукурузная - 5%
Рисовая - 5%
Птичий корм молотый - 10%
Кровяная мука - 15%
Бетаин - 2%
Чёрный перец - 0,8%
Перец Чили - 0,2%
Сухое молоко - 5%
Из за малого количества белковых ингридиентов приходится много добавлять соевой и кровяной для белка. Соответственно я бы добавил подсластитель.
Мёд 50г.
Патока кукурузная 170г.
КСЛ - 50мл.
Вода минеральная без газа - долить до 450мл.(всего жидкости должно уйти 400-450мл.)
Аромы сами смотрите сколько и какие.
Сухого молока заложил с учётом весны, холодной воды, что бы жир в миксе не подрос. Если на лето, можно увеличить % на 2-3 вместо например птичего корма.
Не гарантирую, что не будут трескаться или проседать, нужно пробовать и делать выводы на следующий раз. Всё методом проб и исходя из Ваших ингридиентов.
Могут по плыть. Можно добавить молотой ракушки грамм 20, или увеличить рисовую, но тогда надо что то уберать.
Питательная ценность более менее. Белок можно увеличить путём увеличения соевой муки. Кровяная наверное уже по максимуму, бетаин то же.
На истину не претендую
Сухое молоко если цельное у Вас, не обезжиренное. Обезжиренное я бы больше положил.
И ещё соль %3.
Ошибочку исправил, плазма крови, а не сухая...
КСЛ и бетаин в пылящих лишняя приблуда.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Объясните почему. Бетаин кроме остального повышает белок. КСЛ привлекатель в какой то степени, по мере растворения будет отдавать в воду.
По плазме, её не более 10%
Роналдо, белка там не много, а в перечете на процент бетаина в тесте- еще меньше. Я бы белки вообще на первое место не ставил. Бетаин можно в варенку, и то это условно, т.к. эффективность усваиваимости бойла проще и удобнее регулировать его структурой. КСЛ ( в моём понимании )- это скорее катализатор ферментативных процессов, чем аттрактант, а поскольку разговор о пылящих бойлах, то ускорять их ферментацию не вижу смысла.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Алексей, бетаин - это 100% белка, а в ингридиентах которые мы рассматриваем, белковых не такой большой выбор. По поводу того, что важнее, белки или углеводы - тут наверное у всех разные мнения, возможно все правильные. Я исходил из того, как сделать питательнее всё. По поводу КСЛ, - ферментация, - распад на амино, - привлечение. Возможно я в чём то не прав, в любом случае спасибо за Ваше мнение.
Подскажите пожалуйста, хочу сделать пылики, замешав только на воде. Не прокиснут ли они за неделю и будут ли вообще лопаться. использовать хочу на не прогретой воде
КСЛ тоже в пылики добавляю, 30-50 мл на кг. Никогда не помешает, только поможет.
У меня вопрос в другом: для чего рисовая мука и мясокостная в пыликах? Если брать мясокостную в обычных магазинах кормах - она с малым количеством протеина... -
можно просто ликвидами добавить необходимое. А рисовая к чему? За темой слежу и прочитал все с 1 страницы, но ответа не нашел. И у многих она есть в рецептах. Для чего?
С уважением, Евгений
Рисовая утяжеляет и углеводов много.
Манная крупа на 300 гр (твердые сорта которых у нас нет) = 190гр углеводов
Кукурузная мука на 300 гр = 110 гр углеводов
Рыбная мука = 0, но 200 гр белка
У мелассы на 300 гр = 220 гр углеводов!
Про то что рисовая утяжеляет слышал. Про питательность нет...
А мясокостная?
С уважением, Евгений
В мясокостной есть и БЖУ, и витамины, и АК. Но самое полезное- запах. И при этом низкая цена. Не просто так же её в составы кормов вводят.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Да и в пылике, он же растворимый, главное все таки арома, сам бойл- контейнер. Тут главное добиться чтобы он растворялся слоями и отдавал очередную порцию аромы, а не осыпался в раз. Поэтому применение каких-то особых мук, да еще дорогих, нет смысла. В варенках все конечно по другому)). Это мое мнение, буду рад поправкам советам.
С уважением, Евгений
Алексей, меласса тоже в корма входит. т.к. много углеводов. А вот про запах - я не катал на рыбной муке (про пылики) попробую добавлять 50/50 рыбная/мяскостная - а надо? Арома сможет погасить этот запах? Рыбная у нас очень "рыбная" на запах
С уважением, Евгений
Док, если ароматика сильная, то не перебьёт, скорее дополнит. И в пылящем и в варёном. Хотя запах будет своеобразный. Нужно ли вам это - вам виднее. Я применяю рыбную муку.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Не нарушайте Правил при цитировании...
Паша, с разной пробовал, даже сам сушил, молол. Можно использовать и недорогую, но желательно свежую. Правда дешевая мука как правило, производится из отходов рыбной промышленности, и при этом имеет темный цвет, что влияет на конечный результат. Тут большое поле для проб и опытов. Я не знаю, какая лучше. А в плане содержания протеина в муке- мне важнее цвет, помол (фракция) . Еще минус дешевой рыб. муки- неизвестно, что и когда в ней было помолото. А это " - " к сроку годности.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Так в том и дело. Та мука которую продают у нас даже пахнет требухой какой то, а лт 94 или вот марокканская пахнут приятно рыбкой. Но достать сложно, да и цена.
Заместил тесто по рецепту, доска рвет Бойл, насадки ставил 16мм. 14мм, 18мм....доска 18 в чем причина? Грешу что переборшил маслом 60 гр на кило микса...
Эту тему просматривают: 3 (пользователей: 0 , гостей: 3)