Катать или не катать ?! Вот в чем вопрос.

[Aндрей Бажуткин]

Андрей! Посмотри фильмы от Технокарпа, там Серёга Спасенов кое что рассказывает про бойлы, что нужно и как нужно.
Кое что, потому, что не все

Ген, что то я не нахожу видосы Спасенова...можешь ссылку дать? спасибо

[Геннадий Садик]

Ген, что то я не нахожу видосы Спасенова...можешь ссылку дать? спасибо

https://m.youtube.com/playlist?list=...S6eq4Qk5U-9KLl
Тут ищи, там Сергей рассказывает основы, в своей интерпретации. Поймешь направление.

[Aндрей Бажуткин]

https://m.youtube.com/playlist?list=...S6eq4Qk5U-9KLl
Тут ищи, там Сергей рассказывает основы, в своей интерпретации. Поймешь направление.

благодарствую!!!

[Aндрей Бажуткин]

благодарствую!!!

это?
https://www.youtube.com/watch?v=E25B...U-9KLl&index=3

[Andrej]

Температура пара равна температуре кипящей воды в кастрюле при незакрытой крышке, т.е. при равном давлении. Принцип пароварки основан на повышении в ней давления . Средняя температура пара в пароварке равна 130 градусам, а при увеличении давления до 10 атм, температура пара увеличится до 180 градусов.

Где вы видели домашнюю пароварку с далением в 10 атмосфер? Далее какое давление при закрытой крышке? В крышке есть отверстия для стравливания избыточного давления. А лучше почитайте в гугле о приготовлении на пару и тогда поймете все примущества.

[Aндрей Бажуткин]

Где вы видели домашнюю пароварку с далением в 10 атмосфер? Далее какое давление при закрытой крышке? В крышке есть отверстия для стравливания избыточного давления. А лучше почитайте в гугле о приготовлении на пару и тогда поймете все примущества.

Тезка, расскажика лучше как сушишь бойлы?

[Andrej]

это?
https://www.youtube.com/watch?v=E25B...�-9KLl&index=3

Андрей я этот ролик смотрел. В объясняет грамотно. Для тех кто начинает ,конечно появятся вопросы (какие пропорции ингредиентов) Направление мысли логичное. Единственное что бы я посоветовал не использовать яйца а заменить яичным альбумином и сывороточным гелем, и варить в пароварке. Потом с временем достанеш программу которая будет все просчитывать за тебя и дело пойдет.

[Геннадий Садик]

это?
https://www.youtube.com/watch?v=E25B...U-9KLl&index=3

Это, это, смотри и наслаждайся, что тебя ждёт в будущем.

[Aндрей Бажуткин]

Это, это, смотри и наслаждайся, что тебя ждёт в будущем.

очень неплохо на самом деле! спасибо еще раз

[Геннадий Садик]

очень неплохо на самом деле! спасибо еще раз

Андре, ни кто не говорил, что плохо. Очень много нужно для того, чтобы катать.
И ещё, поройся на соседнем форуме, там я когда то выкладывал сушилку Юры Ландаря, посмотришь, может что увидишь.
Я не заморачиваюсь, есть ящики, есть котельная , сушу там. Так многие делают. Правда увеличится время, ну если спешить не треба, то огонь.

[Andrej]

это?
https://www.youtube.com/watch?v=E25B...U-9KLl&index=3

Андрей я этот ролик смотрел. В объясняет грамотно. Для тех кто начинает ,конечно появятся вопросы (какие пропорции ингредиентов) Направление мысли логичное. Единственное что бы я посоветовал не использовать яйца а заменить яичным альбумином и сывороточным гелем, и варить в пароварке. Потом с временем достанеш программу которая будет все просчитывать за тебя и дело пойдет.

[Andrej]

Тезка, расскажика лучше как сушишь бойлы?

Я делаю так вытаскиваю из пароварки и в один ряд ложу на полотенце. Потом через час в пластмассовые ящики в один ряд. Не чиго сложного нет.

[Алекс33]

всем привет!подскажите у кого есть гарднеровский пистолет.какой внутренний диаметр у насадки под 20 мм?

[Геннадий Садик]

всем привет!подскажите у кого есть гарднеровский пистолет.какой внутренний диаметр у насадки под 20 мм?

Диаметр насадки должен быть меньше от доски на 1-1.5мм. Моё ИМХО

[Алекс33]

знаю что должна быть меньше, но хотел точно узнать на сколько

[Геннадий Садик]

знаю что должна быть меньше, но хотел точно узнать на сколько

Так почитайте, 1-1.5мм

[Алекс33]

хорошо спасибо!

[Andrej]

какой внутренний диаметр у насадки под 20 мм?

Тут точного ответа ни кто не даст.Это будет зависить от свойства вашего теста на выходе. Как и на сколько оно будет расширятся.У знакомого под один диаметр рол машины 4 носика разных диаметров для шприца.

[Юрий Ландарь]

всем привет!подскажите у кого есть гарднеровский пистолет.какой внутренний диаметр у насадки под 20 мм?

Если идеально круглая форма бойла не требуется, ориентируйтесь (для доски) на коэффициент 0,8 т.е. диаметр 16 мм. Если хотите скатать круглый бойл, начните с диаметра 15,6 мм. После трех-четырех движений доской проверьте есть ли на бойле полоска (больше движений делать не надо, можете полоску "закатать") Если есть полоска увеличивайте диаметр носика на 0,1 мм. и т.д., пока полоска не исчезнет. Это и будет идеальный диаметр носика для конкретного теста. Для другого теста диаметр носика может быть немного другой из-за разных физических свойств теста.

[Aндрей Бажуткин]

Текс....и насадок нуна взять штук 10, для экспериментов

[Алекс33]

Я уже чувствую что надо разные размеры вытачивать

[!andre]

Андрей Комарь в одной из своих статей давал такие цифры:
14.5 мм для 18мм доски
16.6 мм для 20мм доски
Насколько помню - он использовал (в статье) фирменные миксы.

Но замечено правильно - на разных миксах и колбаски будут разными.

[Carpusha]

После трех-четырех движений доской проверьте есть ли на бойле полоска (больше движений делать не надо, можете полоску "закатать") Если есть полоска увеличивайте диаметр носика на 0,1 мм. и т.д., пока полоска не исчезнет.

Юра, ты не ошибся? Если диаметр меньше требуемого, будут типа дамбелсов выходить, если больше, полоска будет и они овальной формы получатся, т.е. уменьшать размер надо будет.

[Юрий Ландарь]

Юра, ты не ошибся? Если диаметр меньше требуемого, будут типа дамбелсов выходить, если больше, полоска будет и они овальной формы получатся, т.е. уменьшать размер надо будет.

Нет, не ошибся. Полоска и есть признак дамбелсов. Если диаметр больше требуемого, бойл будет не совсем круглый, но это отследить труднее, чем полоску. Поэтому лучше идти от меньшего диаметра, к большему. Если диаметр завышен, это можно увидеть по просвету между бойлом и доской. По полоске быстрее и точнее подбирается диаметр.
Андрей, о какой полоске ты говоришь при завышенном диаметре носика?

[Carpusha]

По бокам, где половинки доски соединяются. Или она образуется если половинки доски друг другу не плотно прилегают?
Только сейчас подумалось. А не прилегать могут, если колбаска толще положенного и не хватает давления их сжать.
Иногда на фирменных встречаются такие полосы. А там вероятнее всего они образуются, если зазор между валами больше положенного.

[Aндрей Бажуткин]

ок, это для досок, а какие диаметры для машинок?

[Юрий Ландарь]

Андрей Комарь в одной из своих статей давал такие цифры:
14.5 мм для 18мм доски
16.6 мм для 20мм доски
Насколько помню - он использовал (в статье) фирменные миксы.

Но замечено правильно - на разных миксах и колбаски будут разными.

Так и я о том же. Может быть и 16,6, может и 15,6, а может (на роллмашине) и 17,6.
У нас для каждого диаметра 10 - 15 носиков. Здесь или тратишь финансы на носики или жертвуешь формой.

[Юрий Ландарь]

ок, это для досок, а какие диаметры для машинок?

Машинка машинке рознь. Я катал на роллмашинах трех производителей. Если для доски необходимо плясать вокруг коэффициента 0,8, то для машинки 0,86.

[Aндрей Бажуткин]

Машинка машинке рознь. Я катал на роллмашинах трех производителей. Если для доски необходимо плясать вокруг коэффициента 0,8, то для машинки 0,86.

спасибо, Юрий.

[Юрий Ландарь]

[QUOTE=MemelCarp;251614]спасибо, Юрий.[/QUOT

Больших хвостов!