Страница 2 из 10 ПерваяПервая 123456 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 31 по 60 из 272

Тема: Для тех кто катает

  1. #31
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    36
    Сообщений
    2,290
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Andrej Посмотреть сообщение
    Слава не ломай голову и не трать нервы в холостую..
    Вообще не трачу
    Есть из за чего нервничать по мимо бойлов

  2. #32
    Сильно не смейтесь
    Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
    Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
    Вложение 43157

  3. #33
    Регистрация
    20.11.2007
    Адрес
    Украина, Харьков
    Возраст
    59
    Сообщений
    654
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Сильно не смейтесь
    Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
    Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
    Глицерин был в составе смеси?

  4. #34
    Регистрация
    04.08.2013
    Адрес
    алтайский край
    Возраст
    58
    Сообщений
    124
    Олег а можно чуть поподробней. почему про глицерин спросили ?
    просто хочу тоже его добавлять.

  5. #35
    Регистрация
    08.09.2013
    Адрес
    Урал
    Возраст
    48
    Сообщений
    6,170
    Записей в дневнике
    24
    Цитата Сообщение от Олег Певнев Посмотреть сообщение
    Глицерин был в составе смеси?
    Тоже Олег не понятно, глицерин всегда добавляю, но проблемы такой никогда не было. Может в миксе содержание влаги превышало или клеющих ингредиентов не соответствовало его держанию формы?!
    Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!

  6. Олежка привет!!! Вставлю свои 5 коп. У меня такое было когда добавлял рыбий жир, он не позволял быстро сворачиваться яичному белку и в результате деформировался бойл

  7. #37
    Регистрация
    27.02.2012
    Адрес
    Новокузнецк
    Возраст
    57
    Сообщений
    78
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Сильно не смейтесь
    Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
    Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
    Вложение 43157
    А молочные белки в миксе применяли? У меня было что-то подобное, когда начинал катать- перемудрил с ними,много добавил...,а тестомеса тогда не было, вручную промешал плохо, при варке неравномерно распределенные белки и" взрывались" неравномерно-особенно, когда варишь чуть дольше ,чем надо...получились похожими на Ваши, а некоторые даже превратились в плавающие . Все ИМХО...
    C уважением, Виктор Степанищев.

  8. #38
    Цитата Сообщение от Олег Певнев Посмотреть сообщение
    Глицерин был в составе смеси?
    Олег, в точку!!!!!
    На него и грешу, т.к. до этого на этом же составе деформации не было!!!
    Так в чем же дело? Почему глицерин так повлиял?

  9. #39
    Цитата Сообщение от v-i-c-t-o-r Посмотреть сообщение
    А молочные белки в миксе применяли? У меня было что-то подобное, когда начинал катать- перемудрил с ними,много добавил...,а тестомеса тогда не было, вручную промешал плохо, при варке неравномерно распределенные белки и" взрывались" неравномерно-особенно, когда варишь чуть дольше ,чем надо...получились похожими на Ваши, а некоторые даже превратились в плавающие . Все ИМХО...
    Виктор, сухого молока 10% в смеси, больше ничего! Но думаю виновен глицерин)))) т.к. до того как его добавил, были ровные шарики!!!

  10. #40
    Регистрация
    08.09.2013
    Адрес
    Урал
    Возраст
    48
    Сообщений
    6,170
    Записей в дневнике
    24
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Виктор, сухого молока 10% в смеси, больше ничего! Но думаю виновен глицерин)))) т.к. до того как его добавил, были ровные шарики!!!
    Андрей, а какая пропорция виновника была
    Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!

  11. #41
    Цитата Сообщение от Трофей Посмотреть сообщение
    Андрей, а какая пропорция виновника была
    10 мл на 1 кг сухой смеси (бойлы катаю второй раз, поэтому не знаю много это или мало)

  12. #42
    Регистрация
    20.11.2007
    Адрес
    Украина, Харьков
    Возраст
    59
    Сообщений
    654
    Записей в дневнике
    1
    При варке глицерин выходит в воду, вот бойлы и теряют форму. Глицерин можно использовать либо в растворимых бойлах, либо варить на пару. Даже 10 мл глицерина на килограмм сухого микса могут привести к потере бойлом формы при варке, а если добавить еще больше, то из идеально круглого бойла получится то, что мы видели на фото.

  13. #43
    Цитата Сообщение от Олег Певнев Посмотреть сообщение
    При варке глицерин выходит в воду, вот бойлы и теряют форму. Глицерин можно использовать либо в растворимых бойлах, либо варить на пару. Даже 10 мл глицерина на килограмм сухого микса могут привести к потере бойлом формы при варке, а если добавить еще больше, то из идеально круглого бойла получится то, что мы видели на фото.
    Спасибо, за информацию Олег!
    А глицерин так хорошо пластичность придал тесту...
    Последний раз редактировалось Андрей Тверской; 28.03.2015 в 19:28.

  14. #44
    Кто подскажет?
    Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
    Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
    Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?

  15. #45
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    36
    Сообщений
    2,290
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Кто подскажет?
    Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
    Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
    Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?
    50-100 грамм белка яичного добавьте!
    КОл во, можно уменьшить! можно вообще без них катать, если не изменяет память 9 грамм яичного альбумина заменяет 1 яйцо! Добавите Сывороточный гель, еще лучше будет! Пластичность теста, скатка и т.д.! Я Последнее время яиц вообще не добовлял 75+75 грамм альбумина и сыворотчного геля, часть варишь,часть сушишь! Половина варенки, половина пыли получается!
    Последний раз редактировалось Вячеслав1; 28.03.2015 в 20:58.

  16. Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    10 мл на 1 кг сухой смеси (бойлы катаю второй раз, поэтому не знаю много это или мало)
    Я добавлял глициртна до 30 милилитров,проблем не было. Катаю без яиц. Я думаю что вы просто по ошибке когда делали микс или что то не доложили или переложили,так иногда бывает. (Только пароварка)
    Последний раз редактировалось KIA; 31.01.2018 в 23:29.

  17. Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Кто подскажет?
    Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
    Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
    Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?
    Зачем тесто более твердое? Тесто оно должно быть нормальное и хорошо кататься.Тут трудно дать какие то рекомендации. Я на пример не вижу смысла катать на яйцах, использую яичный альбумин и сывороточный гель,клейковину,и плазму крови ,хотя многие катают и на яйцах.Я придерживюсь такого правила. Чтобы в миксе было 50% связывающих ингредиентов,20% водорастворимых, хотя водорастворимые некоторые являются и связывающими,два в одном, и питательный блок,не водорастворимый,в итоге имеем что все компаненты несут разные функции и дополняют друг друга и в итоге все они в сумме имеют определенную питательную ценность. Пробуйте сами,и все получится. Бывает что какойто блин идет комом,ни чего страшного. Ни чего сложного в бойлокатании нет.
    Последний раз редактировалось Andrej; 28.03.2015 в 23:12.

  18. А что посоветуете добавлять , что бы удудшить скатываемость?

  19. #49
    А в пароварке как варить? Сколько по времени их парить?
    Последний раз редактировалось KIA; 31.01.2018 в 23:30.

  20. #50
    Цитата Сообщение от Вячеслав1 Посмотреть сообщение
    50-100 грамм белка яичного добавьте!
    КОл во, можно уменьшить! можно вообще без них катать, если не изменяет память 9 грамм яичного альбумина заменяет 1 яйцо! Добавите Сывороточный гель, еще лучше будет! Пластичность теста, скатка и т.д.! Я Последнее время яиц вообще не добовлял 75+75 грамм альбумина и сыворотчного геля, часть варишь,часть сушишь! Половина варенки, половина пыли получается!
    Оки. Спасибо! Буду пробовать!

  21. [QUOTE=Андрей Тверской;262842]
    Цитата Сообщение от Andrej Посмотреть сообщение

    А в пароварке как варить? Сколько по времени их парить?
    Тут тоже все индивидуально.Смотря какая пароварка и какой микс.Пробовал парить в электро,и сразу отказался.Купил другую,парю на газовой плите. Допустим мои бойлики 20-ки становятся твердыми гдето за 2 минуты,можно чуть меньше.
    Последний раз редактировалось Andrej; 29.03.2015 в 11:23.

  22. #52
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    53
    Сообщений
    3,674
    Записей в дневнике
    6
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Кто подскажет?
    Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
    Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
    Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?
    Мой Вам совет, никогда не отмеряйте микс в граммах на одно яйцо согласно вышенаписанного. Яйца бывают разные и от этого будет страдать микс. Разбивайте необходимое кол яиц, а затем просто добавляйте по немногу микс до состояния мягкого пластелина. В холодильник (не морозилку в целофановом пакете часов на 8) достанете, разомнёте и будете видеть стоит ещё добавить микс или нет. (проверено на практике).
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  23. #53
    Спасибо.
    Я в холодильник ставил тесто, только не в пакете, а в пластиковом контейнере с крышкой...
    Почему именно в пакете?
    Последний раз редактировалось KIA; 31.01.2018 в 23:31.

  24. #54
    Регистрация
    14.01.2009
    Адрес
    РБ. Минск
    Возраст
    53
    Сообщений
    3,674
    Записей в дневнике
    6
    Не важно, в пакете или в контейнере, главное, что бы микс в себя впитал как можно больше влаги, тогда будет более понятна его пластичность.
    ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!

  25. У меня микс получается эластичным ,но скатываемость-никакая.Посоветуйте что-нибудь.

  26. #56
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    36
    Сообщений
    2,290
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Вложение 43425
    Трещит гад!!! Словно губа при взгляде на стоимость Daiwa Tournament Basia
    Что опять не так?
    Сушу не на сквозняке и не на солнце...
    Сразу на сквозняк выносите? Нужно постепенное охлажднение!
    Альбумин добовляли?

  27. #57
    Цитата Сообщение от Вячеслав1 Посмотреть сообщение
    Сразу на сквозняк выносите? Нужно постепенное охлажднение!
    Альбумин добовляли?
    Вообще не на сквозняке...
    Яичный протеин пока не купил (не нашел)...
    Катал на яйцах и добавлял сывороточный протеин...

  28. #58
    Регистрация
    04.01.2012
    Адрес
    Мариуполь
    Возраст
    36
    Сообщений
    2,290
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Андрей Тверской Посмотреть сообщение
    Вообще не на сквозняке...
    Яичный протеин пока не купил (не нашел)...
    Катал на яйцах и добавлял сывороточный протеин...
    Я на сутки оставляю в комнате! Потом выношу на улицу! Но я всегда добовляю яичный белок! поэтому может проблем не было!

  29. #59
    Цитата Сообщение от gaboi67 Посмотреть сообщение
    Андрей,те 30 км проехать лень
    Гуру говорит связующего мало и белка

  30. #60
    Всем Добрового времени!!! Подскажите такой момент. Накатал порядка 10-12 кг бойлов но проблема такая пытался варить и 30 сек. и минуту и до всплывания в общем получаются после сушки твердые. Сравнивал их на ощупь с ричи разница в том что забугорные они намного мягче.

Страница 2 из 10 ПерваяПервая 123456 ... ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •