|
Сильно не смейтесь
Как сказал бы мой сын: как такое произошлось?)
Самокат из идеально ровного при забросе в кипящую воду превратился в такое чудо...
Вложение 43157
Олег а можно чуть поподробней. почему про глицерин спросили ?
просто хочу тоже его добавлять.
Олежка привет!!! Вставлю свои 5 коп. У меня такое было когда добавлял рыбий жир, он не позволял быстро сворачиваться яичному белку и в результате деформировался бойл
А молочные белки в миксе применяли? У меня было что-то подобное, когда начинал катать- перемудрил с ними,много добавил...,а тестомеса тогда не было, вручную промешал плохо, при варке неравномерно распределенные белки и" взрывались" неравномерно-особенно, когда варишь чуть дольше ,чем надо...получились похожими на Ваши, а некоторые даже превратились в плавающие . Все ИМХО...
C уважением, Виктор Степанищев.
При варке глицерин выходит в воду, вот бойлы и теряют форму. Глицерин можно использовать либо в растворимых бойлах, либо варить на пару. Даже 10 мл глицерина на килограмм сухого микса могут привести к потере бойлом формы при варке, а если добавить еще больше, то из идеально круглого бойла получится то, что мы видели на фото.
Кто подскажет?
Во всех рецептах написано: 1 яйцо на 100 грамм смеси!
Как получить тесто более твердое (чтобы лучше держало форму)?
Можно ли уменьшить кол-во яиц? К чему это приведет?
50-100 грамм белка яичного добавьте!
КОл во, можно уменьшить! можно вообще без них катать, если не изменяет память 9 грамм яичного альбумина заменяет 1 яйцо! Добавите Сывороточный гель, еще лучше будет! Пластичность теста, скатка и т.д.! Я Последнее время яиц вообще не добовлял 75+75 грамм альбумина и сыворотчного геля, часть варишь,часть сушишь! Половина варенки, половина пыли получается!
Последний раз редактировалось Вячеслав1; 28.03.2015 в 20:58.
Зачем тесто более твердое? Тесто оно должно быть нормальное и хорошо кататься.Тут трудно дать какие то рекомендации. Я на пример не вижу смысла катать на яйцах, использую яичный альбумин и сывороточный гель,клейковину,и плазму крови ,хотя многие катают и на яйцах.Я придерживюсь такого правила. Чтобы в миксе было 50% связывающих ингредиентов,20% водорастворимых, хотя водорастворимые некоторые являются и связывающими,два в одном, и питательный блок,не водорастворимый,в итоге имеем что все компаненты несут разные функции и дополняют друг друга и в итоге все они в сумме имеют определенную питательную ценность. Пробуйте сами,и все получится. Бывает что какойто блин идет комом,ни чего страшного. Ни чего сложного в бойлокатании нет.
Последний раз редактировалось Andrej; 28.03.2015 в 23:12.
А что посоветуете добавлять , что бы удудшить скатываемость?
А в пароварке как варить? Сколько по времени их парить?
Последний раз редактировалось KIA; 31.01.2018 в 23:30.
Последний раз редактировалось Andrej; 29.03.2015 в 11:23.
Мой Вам совет, никогда не отмеряйте микс в граммах на одно яйцо согласно вышенаписанного. Яйца бывают разные и от этого будет страдать микс. Разбивайте необходимое кол яиц, а затем просто добавляйте по немногу микс до состояния мягкого пластелина. В холодильник (не морозилку в целофановом пакете часов на 8) достанете, разомнёте и будете видеть стоит ещё добавить микс или нет. (проверено на практике).
ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!
Спасибо.
Я в холодильник ставил тесто, только не в пакете, а в пластиковом контейнере с крышкой...
Почему именно в пакете?
Последний раз редактировалось KIA; 31.01.2018 в 23:31.
Не важно, в пакете или в контейнере, главное, что бы микс в себя впитал как можно больше влаги, тогда будет более понятна его пластичность.
ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!
У меня микс получается эластичным ,но скатываемость-никакая.Посоветуйте что-нибудь.
Всем Добрового времени!!! Подскажите такой момент. Накатал порядка 10-12 кг бойлов но проблема такая пытался варить и 30 сек. и минуту и до всплывания в общем получаются после сушки твердые. Сравнивал их на ощупь с ричи разница в том что забугорные они намного мягче.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)