Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 30 из 53

Тема: Меласса SILVER BREAM LIQUID

  1. #1
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94

    Меласса SILVER BREAM LIQUID

    Здравствуйте, что вы скажете по поводу этого продукта? MOLASSES SILVER BREAM LIQUID. И как его использовать с наибольшей пользой? Планирую ехать в апреле, прикармливать зерновыми с бойлами. Варить буду на месте. Буду делать стики. Спасибо.
    Название: image.jpg
Просмотров: 275

Размер: 24.6 Кб

  2. #2
    Она есть двух видов: карамельная и свекловичная. В прошлом сезоне использовал обе. В принципе ничего сверх естественного, амур реагировал достаточно активно, но по более тёплой воде. Мне кажется лучше поискать обычную свекловичную патоку (на сахарном заводе, магазины кормов для животных). Состав и эффективность те же, а стоимость ниже в разы.

  3. #3
    а кто слышал за кукурузную патоку ?

  4. #4
    Регистрация
    25.12.2013
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    66
    Сообщений
    2,996
    Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
    что Вас интересует?

  5. #5
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    66
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от Gumen Посмотреть сообщение
    Здесь и ещё сотня статей...http://gorpishesnab.ru/produkcija/pa...ja-patoka.html
    что Вас интересует?
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  6. #6
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.

  7. Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/
    С уважением, Игорь.

  8. #8
    Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.
    Добавлять в коноплю, тем более во время варки не стоит. Вареная конопля сама по себе самодостаточный продукт. Варите зерновые (кукуруза, пшеница), даете остыть градусов до 40, не сливая воду после варки и добавляете мелассу. Даете настояться пару часов и в бой. Я обычно варил вечером перед рыбалкой и заливал на ночь.

  9. #9
    Регистрация
    29.10.2012
    Адрес
    Сочи
    Сообщений
    1,979
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Как её можно наиболее эффективно применить? Добавлять при варке зерна с коноплей? Или после варки когда уже все замешано. То, что добавить сначала в пеллетс и дать настояться, это понял. Только думаю надо разбавлять немного водой, а то сильно густая. А стики тогда не растворит? Потом зерновые добавлять через пару часов. Если не так, поправте. Раньше этого не делал просто.
    В сыпуху для лепки шаров, при варке-зло, после варки-хай чуть подостынет и добавь, стики не растворяет, да ее туда и не зачем добавлять.

  10. #10
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    48
    Сообщений
    1,136
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

    1. Карамельная патока

    Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Карамельная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 14-20%
    - мальтотриоза – 22-26%
    - мальтоза – 12-18%
    - полисахариды – 36-52%

    Описание:

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
    Кислотность, см3, не более - 27

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Применение:
    Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

    2. Мальтозная патока

    Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
    - темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
    - светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 3-7%
    - мальтоза – 43-49%
    - мальтотриоза – 20-24%
    - полисахариды – 20-34%

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Стандарт ГОСТ 10-228-98

    Применение:

    Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

    Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

    • Патока мальтозная светлая

    Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
    Кислотность, см3, не более - не нормируется.

    • Патока мальтозная темная

    Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
    Прозрачность - непрозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - коричневый.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
    Кислотность, см3, не более - 7-9.

    4. Патока низкоосахаренная

    ГОСТ Р 52060-2003

    Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
    Кислотность, см3, не более - 27

    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

    ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

    При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

    В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

    Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.

  11. #11
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    66
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Дело в том, что Вы в вопросе смешали названия двух продуктов. Мелассой называют свекловичную патоку. Кстати, её состав богат бетаином. О карамельной патоке Вы можете почитать здесь: http://www.abhproduct.ru/patoka/
    Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  12. Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Крахмальная патока в зависимости от ...
    Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:
    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.
    Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?
    С уважением, Игорь.

  13. #13
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    66
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    До недавнего времени карамельная патока была единственным видом патоки, производимым в России.

    1. Карамельная патока

    Карамельная патока ГОСТ Р 25060-2003 для производства кондитерских изделий (хлеба, тортов, карамели, зефира)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Карамельная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 14-20%
    - мальтотриоза – 22-26%
    - мальтоза – 12-18%
    - полисахариды – 36-52%

    Описание:

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 36-44
    Кислотность, см3, не более - 27

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Применение:
    Карамельная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада.

    2. Мальтозная патока

    Мальтозная патока ОСТ 10-228-98
    - темная для заварных хлебов ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"), пивоваренной промышленности;
    - светлая для производства кондитерских изделий (пряники, печенье)

    Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры

    Мальтозная патока по углеводному составу содержит:

    - глюкоза – 3-7%
    - мальтоза – 43-49%
    - мальтотриоза – 20-24%
    - полисахариды – 20-34%

    Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод

    Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная

    Стандарт ГОСТ 10-228-98

    Применение:

    Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.

    Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.

    • Патока мальтозная светлая

    Мальтозная светлая патока применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлении конфет "коровка" и ирисок.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 38 и более.
    Кислотность, см3, не более - не нормируется.

    • Патока мальтозная темная

    Темная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопекарной промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба ("Бородинский", "Рижский", "Останкинский", "Дарницкий"). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.

    Вкус и запах - сладкий с солодовым привкусом, выраженным запахом ржи.
    Прозрачность - непрозрачная.
    Цвет: визуальная оценка - коричневый.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 65 и более.
    Кислотность, см3, не более - 7-9.

    4. Патока низкоосахаренная

    ГОСТ Р 52060-2003

    Низкоосахаренная патока представляет собой продукт неполного гидролиза крахмала, с содержанием глюкозного эквивалента 26 - 35%. Низкоосахаренные крахмальные гидролизаты характеризуются высокой вязкостью, связующим и антикристаллизационным действием, являются стабилизаторами пены и эмульсий. Такие патоки применяют при производстве аэрированных кондитерских изделий, леденцов, где низкая сладость, мягкий вкус и негигроскопичность очень важны. Низкое содержание глюкозы позволяет значительно повысить стойкость карамели в процессе хранения.

    Внешний вид - густая вязкая жидкость.
    Вкус и запах - свойственный патоке, без постороннего привкуса и запаха.
    Прозрачность - прозрачная. Допускается опалесценция.
    Цвет: визуальная оценка - от бесцветного до бледно-желтого разных оттенков.
    Массовая доля сухого вещества, %, не менее - 78
    Массовая доля редуцирующих веществ, % - 26-35
    Кислотность, см3, не более - 27

    5. Глюкозно-фруктозный сироп

    Глюкозно-фруктозный сироп – продукт, полученный путём изомеризации части Д-глюкозы крахмала в Д-фруктозу. Продукт состоит в основном из фруктозы и глюкозы, поэтому по сладости и питательной ценности равноценен сахарозе.

    ГФС производятся на основе природного зернового сырья – кукурузы, из которой выделяется крахмальная фракция, проходящая затем стадию ферментного или кислотного осахаривания. Процесс осахаривания можно контролировать и направлять, достигая желаемого углеводного состава готового продукта. При производстве ГФС удается достигнуть соотношения моносахаридов, практически идентичного составу пчелиного меда 58-66% глюкозы, 42-44% фруктозы (в обычном сахаре, представляющем из себя практически чистую сахарозу, эти же два моносахарида химически связаны между собой в одну молекулу, которая после поступления в организм человека под действием желудочных ферментов распадается на глюкозу и фруктозу в соотношении 50:50). По уровню сладости и вкусовому профилю ГФС сравнимы с сахаром, а с точки зрения биологической ценности превосходят его, обладая более оптимальным углеводным составом. Применяется ГФС вместо сахара при выработке безалкогольных напитков, соков, высококачественных хлебобулочных изделий и многих других продуктов. Большое количество глюкозно-фруктозных сиропов потребляется в безалкогольном производстве. Они используются для выработки фруктовых напитков и сахарных сиропов. В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозных сиропов позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтозной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фруктозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. В отличие от сахарозы глюкозно-фруктозный сироп не подвергается действию инвертазы и его состав остается постоянным во время обработки и хранения джемов, желе или консервов.

    При приготовлении маринадов, компотов и других консервированных продуктов высокое осмотическое давление глюкозно-фруктозных сиропов способствует более быстрому проникновению сахаров в ткань консервируемых продуктов. В консервной промышленности этот сироп особенно полезен благодаря антикристаллизационным свойствам, отсутствию инфицирования, стабильности углеводного состава и цветности. В молочной промышленности глюкозно-фруктозные сиропы. используют для производства молочных десертов, йогуртов, мороженого. В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Глюкозно-фруктозным сиропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. Глюкозно-фруктозный сироп является хорошим подслащивающим веществом в мороженом, хлебобулочных изделиях. При нагревании сиропы темнеют, что способствует образованию золотисто-коричневой корки. При изготовлении соусов, кетчупов глюкозно-фруктозные сиропы могут полностью или частично заменить сахарозу. Также сироп можно применять при производстве начинок для пирогов.

    В США, где ГФС получил наиболее широкое распространение, сироп используется в качестве сахарозаменителя в продуктах питания (йогурты, мучные кондитерские изделия, салатные заправки и т.д.) и напитках. Глюкозно-фруктозные сиропы являются не только полноценными заменителями сахарозы, но и имеют перед ними ряд преимуществ—более низкую (на 10— 40 стоимость, быстрее усваиваются организмом, их применение позволяет на 1/3 снизить калорийность разнообраз¬ных пищевых продуктов и напитков. Производство глюкозно-фруктозных сиропов в промышленно раз¬витых странах достигает огромных размеров.

    Среди довольно большого количества сахарозаменителей, применяемых в пищевой промышленности за рубежом, глюкозно-фруктозный сироп оказался одним из наиболее перспективных. Этот продукт широко признан на мировом рынке, так как по своим свойствам (сладость, пищевая ценность и др.) он конкурирует со свекловичным и тростниковым сахаром.
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  14. #14
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    48
    Сообщений
    1,136
    Мелассой называют последний маточный раствор — оттек, получающийся при отделении кристаллов сахарозы на центрифу*гах. В мелассе содержатся несахара сока сахарной свеклы или сахарного тростника, не удаляемые при его химической очистке, и сахароза, которую выделять классическим методом кристалли*зации уже экономически невыгодно. При выработке сахара из свеклы выход мелассы в расчете на безводную колеблется от 3,5 до 5% от ее массы. С мелассой отходит от 10 до 15% всего сахара, содержащегося в перерабатываемой свекле.

    Меласса представляет собой густую вязкую жидкость темно-коричневого цвета со специфическим запахом карамели и меланоидинов; свекловичная меласса имеет еще и запах триметиламина и других летучих аминов, образующихся при разложении бетаина.

    http://cpirtovik.narod.ru/index/0-7

  15. Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Да это не я путаю. Вот, например, что это http://www.freshbaits.ru/node/179 ?
    Понятно... Видимо этикетки готовил не специалист.
    С уважением, Игорь.

  16. #16
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    48
    Сообщений
    1,136
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Букв много, но про мелассу карамельную - ни одной.
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.

  17. #17
    Регистрация
    25.12.2013
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    66
    Сообщений
    2,996
    Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Это тот-же продукт что и просто меласса,только карамельная. кстати патока тоже имеет и мальтозные и карамельные подвиды- смотря где её применяют, и какие свойства от неё требуются. Пиво, кондитерка, сиропы, сахарозаменители. Для нас- пылики, бустера. пропитки и т.д. А вообще-то лучше открыть интернет, например производство сахара, или крахмально-паточное производство и спокойно получить ответы на все вопросы.

  18. #18
    "Отход" не совсем верное понятие. У нас раньше эту мелассу (свекловичную патоку) сливали в закрытые пожарные водоемы на территории животноводческих отделений и использовали при кормлении телят, добавляя ее в корма. Очень эффективная и недорогая добавка. Последние 2 года беру на сахарном заводе 3-4 пятилитровых бутылки, на сезон хватает с лихвой.

  19. #19
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94
    Цитата Сообщение от Alexandr2412 Посмотреть сообщение
    Добавлять в коноплю, тем более во время варки не стоит. Вареная конопля сама по себе самодостаточный продукт. Варите зерновые (кукуруза, пшеница), даете остыть градусов до 40, не сливая воду после варки и добавляете мелассу. Даете настояться пару часов и в бой. Я обычно варил вечером перед рыбалкой и заливал на ночь.
    Спасибо, от одной ошибки, при варке не добавлять, предупредили!

  20. #20
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    48
    Сообщений
    1,136
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Спасибо за столь развёрнутый ответ! Смутило только одно утверждение:


    Дело в том, что при поездке в командировку в Москву, ещё лет восемь назад, в районе Воронежа я приобретал у людей, стоящих у обочины дороги с кучей канистр, мелассу, отход от получения сахара из свёклы. По всей видимости в том районе находится завод по получении сахара. Вопрос: почему в развёрнутой справке утверждается, что меласса в России не производится?


    Пропущено слово -пищевая промышленность,крахмальная патока

    До недавнего времени отечественная пищевая промышленность производила только один вид крахмальной патоки – карамельную. С развитием технологий сегодня производится крахмальная патока четырех видов: глюкозная, низкоосахаренная, мальтозная, высокоосахаренная, в зависимости от процентного содержания углеводов. Кроме того, в ближайшем будущем в России планируется запуск производства глюкозно-фруктозных сиропов.

  21. #21
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94
    Цитата Сообщение от Сергей Корнилович Посмотреть сообщение
    В сыпуху для лепки шаров, при варке-зло, после варки-хай чуть подостынет и добавь, стики не растворяет, да ее туда и не зачем добавлять.
    Для шаров да, читал, клеит хорошо. Про стики спросил, хотел 2/3 примерно на прикорм отправить, и немного оставит для стиков. Спасибо!

  22. Где это накопали то? Мы последние два года такое не разливали, да и упаковка/этикетка поменялась еще раньше
    Ну ниче, скоро все будет правильно на новом сайте.

  23. #23
    Регистрация
    21.09.2014
    Адрес
    Валерий, теплые края
    Возраст
    66
    Сообщений
    683
    Цитата Сообщение от РОМ75 Посмотреть сообщение
    Вам надо,что бы за Вас всё разжевали и Вам в рот положили?

    Если есть желание понять,то Вы должны понять,что карамели это название по содержанию определённых углеводов,которые в моём предыдущем посте указаны.
    Вы обороты сбросьте, не хотите отвечать- не отвечайте. В вашем длинном сообщении написано:
    Крахмальная патока в зависимости от процентного содержания углеводов делится на 4 вида:

    1. Карамельная (DE 36-44) с самым широким спектром применения, с уравновешенным составом сахаров.
    2. Мальтозная (DE > 38) диетический продукт с высоким содержанием мальтозы,
    - светлая,
    - темная.
    3. Высокоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости,
    4. Низкоосахаренная (DE 26-35) обладает свойствами повышенной вязкости.
    5. Глюкозно-фруктозный сироп
    Все ясно и понятно (и жевать ничего не нужно)

    Если бы здесь было написано на какие виды делится свекловичная патока (меласса) :
    1 - карамельная и т.д., то и вопросов бы не было. Но не написано ...
    Чем больше думаешь, тем меньше единомышленников.

  24. Цитата Сообщение от ZhukLeha Посмотреть сообщение
    Для шаров да, читал, клеит хорошо. Про стики спросил, хотел 2/3 примерно на прикорм отправить, и немного оставит для стиков. Спасибо!
    Лет пять назад Артём Колесников рекомендовал добавлять мелассу в шары. По его словам такой шар становится "долгоиграющим" и не распадается на куски при ударе о воду. Структура его становится подобной пластилину. Какое-то время я пробовал играться с составом. Но вещь оказалась муторная, надо было оченть точно выдерживать дозировку. Иначе при избытке патоки шар мог сутками лежать на дне не распадаясь, а при недостатке - эффекта не наблюдалось. По этой же причине не советую применять патоку в стике. Стик должен быть быстрым привлекателем, пылить. А патока этому препятствует.
    С уважением, Игорь.

  25. #25
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94
    Цитата Сообщение от Дмитрий Шувалов Посмотреть сообщение
    Где это накопали то? Мы последние два года такое не разливали, да и упаковка/этикетка поменялась еще раньше
    Ну ниче, скоро все будет правильно на новом сайте.
    Сегодня купил в Люберцах, привлекла цена в 200 р. А что у нее со сроком хранения? Может того уже?)

  26. #26
    Регистрация
    15.01.2015
    Адрес
    Жуковский
    Возраст
    47
    Сообщений
    94
    Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
    Лет пять назад Артём Колесников рекомендовал добавлять мелассу в шары. По его словам такой шар становится "долгоиграющим" и не распадается на куски при ударе о воду. Структура его становится подобной пластилину. Какое-то время я пробовал играться с составом. Но вещь оказалась муторная, надо было оченть точно выдерживать дозировку. Иначе при избытке патоки шар мог сутками лежать на дне не распадаясь, а при недостатке - эффекта не наблюдалось. По этой же причине не советую применять патоку в стике. Стик должен быть быстрым привлекателем, пылить. А патока этому препятствует.
    Спасибо, учту.

  27. Цитата Сообщение от садовник Посмотреть сообщение
    Что такое меласса карамельная (уже, наверное, десятый раз спрашиваю,- никто внятно ответить не может)?
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.

  28. #28
    Регистрация
    03.02.2014
    Адрес
    Россия
    Возраст
    48
    Сообщений
    1,136
    Цитата Сообщение от fishpoint.ru Посмотреть сообщение
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.
    Возможно и так,Но с научной точки зрения:
    -Карамелиза́ция (англ. caramelization, caramelisation) — процесс окисления сахаров при их нагревании.
    Также как и реакция Майяра, она является неферментативным процессом «побурения», который приводит к образованию продуктов со своеобразным запахом и вкусом. Однако в отличие от реакции Майяра, карамелизация — это тип пиролиза и происходит при нагревании относительно сухих продуктов питания (например, на гриле). Карамелизация используется в кулинарии для придания продуктам питания особого «карамельного» вкуса.

  29. Цитата Сообщение от fishpoint.ru Посмотреть сообщение
    Это меласса с добавлением карамельного ароматизатора... из этой же серии - шоколадная, ванильная, есть и лещевая, список ароматизированных меласс довольно большой.
    Вы не ошибаетесь? Я не специалист по пищевой промышленности, но меня смущает слово "карамельная". С карамелизацией, т.е. расплавлением сахара, ассоциации не возникает? Можно посмотреть тут: http://povarixa.ru/stati/poleznie/ka...by-yetapy.html
    С уважением, Игорь.

  30. из нее еще самогон гонят,правда вонючий но после пару рюмок идет очень хорошо,извиняюсь что не в тему

Страница 1 из 2 12 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Меласса(свекольная)
    от Вжик в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 39
    Последнее сообщение: 18.12.2017, 15:29
  2. Статья: Обзор продукта: Feedstim XP Liquid и Feedstim Powder
    от Carper в разделе Материалы сайта
    Ответов: 0
    Последнее сообщение: 20.01.2012, 16:00

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •