Изготовление муки в домашних условиях

[Трофей]

Так как в России качественную креветочную муку, муку из мидий не найти, то почему бы не попробовать ее изготовить самостоятельно.
Ранее я заказывал ингридиенты из Германии, но бывали случаи, когда ее не хватало на сезон.
И как многие самокатчик знают основные ингридиеты должны быть свежими.
Итак, что меня побудило делать муку.
1. Несомненно и главное я знаю 100 %, что это будет настоящая мука без каких либо примесей
2. Свежесть.
3. Конечно цена будет в разы выше, чем заказать из за границы, но первые два пункта перекрывают дороговизну.
4.
Лет 7 назад супруга выкидывала жарочный шкаф, а я как старый Плюшкин забрал в гараж. И вот пригодился.
Не знаю рецептуру приготовления муки, но методом проб и ваших знаний, если есть таковы попробуем.
Начал с низкотемпературного режима 50 гр.

[Michael]

Ооооо! Игорь, зачет! Ты только не слопай креветки...

Скажи мне такую вещь - а глобально зачем тебе именно мука? Ведь можно сделать свежий фарш.

[Трофей]

Фарш Миша однозначно преобладает в моем миксе, так как это один из важных ингридиентов- мясо, подвергшееся всего лишь 4х минутной термообработки, со всеми преобладающими в нем элементами, а мука всего лишь дополнение рациона

[Michael]

Нет-нет... Я не уловил твоего ответа. Ты можешь легко внести фарш и вводишь его. Зачем тебе мука?

[Gumen]

С такой креветки только хитозан хороший будет. Выпей с ней пиво лучше. Может ещё гидролизат вместе с кальмаром , например, проверенный вариант.

[Трофей]

Более 250 гр фарша я в свой микс добавить не в состоянии, так как при всех имеющихся в нем ингридиентов- он стабильно в воде не продержится 3 суток. К 250 я добавляю ещё 50 гр муки креветки или мидии или перловицы. Это значит в переводе дополнение 200 гр. фарша. Плюс 45 гр белка. Бойл более насыщен, аттрактант. В итоге я получаю бойл с выходом своих вводных 35-38 белка

[Tehno08]

Игорь еще ньюанс по фаршам, кто катает на яйцах, они дают большое количество воды, в таких случаях мука более предпочтительней.
И перловицу зимой не достанешь ты свежую, ну только если аквалангистов вызывать А так можно приготовить ее заранее.

[Tehno08]

Может ещё гидролизат вместе с кальмаром , например, проверенный вариант.

Не в тему но можете рассказать кратце про гидролизат, какой способ применяли ?

[Трофей]

Перловицу Павел можно насобирать летом и заморозить

[Gumen]

Не в тему но можете рассказать кратце про гидролизат, какой способ применяли ?

Игорь, сначала о смысле муки из дорогущей холодноводной креветки. Возьми 100 грм очисти панцирь с головы и с хвостика и взвесь всё раздельно. Затем полученное число "мяса" после усушки потеряет три четверти веса. ТЕ получим практически муку из панциря.
Гидролизаты мне делали по заказу. Именно креветку с кальмаром и креветку с тунцом. При желании можно подобрать хорошие ферменты и режим температурный.

[Tehno08]

Спасибо! При использовании гидролизатов увидели какое то преимущество? В новом сезоне на него большие планы возложил Буду тестировать два микса с гидролизатом и два без него.

[Gumen]

Во всём хороши, только ПВА растворяло , иногда. Но это поправимо...

[Трофей]

Петр спасибо. Сейчас пробный вариант. Если все получится ок, то можно заехать на опт базу и купить коробку очищенных, чтоб не колупать

[Трофей]

Сейчас эксперимент с панцирем, дабы проверить, будет ли бойл всплывать, как всплывал с муки от Лион

[Gumen]

Игорь , есть желание пробовать - это хорошо, но все таки именно муку лучше взять на мешок больше, ей год пролежать ничего не стоит. А если руки чешутся , найди недорогую азовскую, сахалинскую, короче недорогую и охлажденную креветку без варки и попробуй сделать а-ля Белачан, неплохо с перловицей будет сочетаться, ИМХО.

[Трофей]

Петр, ты всевидящий перловица- белочан не плохо работает по осени

[Oleg_GOR]

Так как в России качественную креветочную муку, муку из мидий не найти, то почему бы не попробовать ее изготовить самостоятельно.

Игорь, два вопроса:
1. А почему не сушка фарша?
2. Комбинированную сушку вначале плита, затем сушилка для овощей не рассматривал?

[Gumen]

С замороженных морепродуктов понравилась мидия, варенно-мороженная. Её главное хорошо промыть несколько раз после разморозки. В варенных бойлах аромат дает сильный и приятный. Вот с ней тоже можно поэкспериментировать - мука , фарш, гидролизаты.
А вот фарш лосося мне лет пять назад подпортил бойлы... После варки бойлы отдавали немытым холодильником , ну и вера в них пропала сразу.

[Алексей Гущин]

Мука дает абсолютно другой вкус и аромат, в отличие от фарша. Мукой легче дозировать пропорции, это важно.
Магазинная креветка сохнет в домашней сушилке для овощей от суток до двух. Кальмар, резаный тонкими ломтиками, двое-трое суток при температуре 40-45 град.мелется легко в мелкий порошок кофемолкой.
То же самое и с мидией и с печенью и тд. Креветка после сушки теряет 70-80 % массы. Кальмар 80-85%. Но эти заморочки того стоят. Если есть желание сравнить бойлы с фаршем и бойлы с мукой- попробуйте. Два разных продукта.
Креветка чем мельче- тем лучше. Мне больше всего нравится азовская.

[Michael]

С мукой понятно - мы получаем много протеина того, который хотим и лучше работать при смешивание сухих веществ. Но давайте рассмотрим тогда гидролизат и муку. Гидролизат - по сути вода и мы ее все равно вводим в микс. Так может лучше пойти по пути гидролизата, а не по пути муки?

[Gumen]

Охлажденный кальмар у нас стоит 10уе , значит кг муки с него получится... 50-60 уе. На кг бойлов доля трат на него 10уе примерно. Если эффект будет - можно пробовать. Хотя 5кг ведро муки от империала покупал 60 или 70 уе. уже не помню...

[Gumen]

Миша, если свой гидролизат хорош, думаю с ним получится поинтереснее. Даже если придется яйца заменить на яичный порошок. ИМХО.

[СочиКарпТим]

У нас (в Сочи) продаются черноморские мидии свежие, от речных(кроме размера) отличаются ли по составу?

[Tehno08]

Игорь как будет готово, выкладывай результаты

Я сегодня мидию загрузил, с мукой ракушки в Германии нынче дефицит

[Gumen]

У нас (в Сочи) продаются черноморские мидии свежие, от речных(кроме размера) отличаются ли по составу?

Речную не слышал, что-бы кто-то рекомендовал есть , а вот морская... Дражкой с пирса со стороны моря, на большом противне дождаться раскрытия и потом хоть кушать , хоть на муку пускать.
Речная дрейссена , особенно, где каменистое дно, ест вся рыба, ИМХО, а карп вообще за деликатес держит. Её можно измельчать вместе с панцирем, если есть чем = двойная польза. Тяжелый и питательный бойл будет.
С перловицей у меня были пробы в 0- вые годы, но неудачные. Может, потому , что брал её с илистого дна, а она , как известно- как фильтр в воде- всю гадость в себе сохраняет.

[Алексей Гущин]

Пётр, это потому что вся морская живность всегда " ароматнее" речной.

[Алексей Гущин]

[QUOTE=Tehno08;995229]Игорь как будет готово, выкладывай результаты

Я сегодня мидию загрузил, с мукой ракушки в Германии нынче дефицит

Правильный подход, только порезать надо было тушки, потом легче молоть будет.

[Трофей]

Первая пробная порция спустя 6 часов

[Трофей]

Сделал крупный помол, ставлю ещё в жарочный шкаф на пару часов и затем буду молоть мелким.
Запах отменный

[Michael]

Ох и поплывет у тебя 24-й бойл....