Искать мясо на рынке без "карты" и "компаса" бесполезно _ http://produkt-pitaniya.ru/myaso-govyadina
http://produkt-pitaniya.ru/myaso .
|
Искать мясо на рынке без "карты" и "компаса" бесполезно _ http://produkt-pitaniya.ru/myaso-govyadina
http://produkt-pitaniya.ru/myaso .
Последний раз редактировалось Sven; 23.01.2014 в 20:44.
Мои 5 копеек.)))
Если не ошибаюсь,мясокомбинат канул в лета 20 лет тому.)))
Вырезка - мясо без плевы отделенное от кости. Надо знать,что и из какой готовить.
Балык - вырезка мяса вдоль хребта,не включая шею...может быть полоса 15х7-10см и длиной около метра. Можно приготовить все,кроме холодца и тушеных жил.
Филей - вырезка,находящаяся на пашине,которая находится на хребте,только внутри коровы...размер около 30 см и диаметр(имеет эллипсную форму) около 9 см. Готовится в течении 10 минут.
Та чать выглядит как "топор", за границей за ней длинная очередь, а у нас о ней знает только мясник и его семья.
Но, из нее очень проблематично сделать такой стейк (как у меня на фото) из-за того, что она небольшая (эта чать) у наших коровок отечественных.
Я бы рекомендовал Михаилу попробвать приготовить и то и другое. Дальше сам определится, что по вкусу На вкус и цвет, как грицо...
P.S. Карбонад бывает только у свинюшки, его мы так не приготовим (точнее её)
За границей есть очереди?
С уважением, Александр
Бурнаш, не загоняйся! Давай еще рецепты по мясу.
С уважением, Александр
Я просто знакомого ресторатора прошу делать стейки, а не суши. Он мне - типа проблема с сырьем. В городе пробовал стейки - так себе в среднем. Конечно, не все изучил... Покупал импортную говядину свежую (!) в вакууме - лучше, но как-то напрягает цена в ней и срок жизни. То бишь если у рестораторов проблемы с сырьем, то о нас и речи не идет.
Свинину пичкают химикатами и вкус у нее мерзкий. Баранина - намного лучше, но даже ее на рынке продают лишь в паре мест и к обеду тю-тю Но даже от того, что есть - вкус отличный в среднем. Хотя попадал пару раз на резину
А вот с говядиной - всегда резина Хотя для меня это лучшее блюдо и по степени ее приготовленности можно сразу судить о качестве ресторана. Словом, пошел на рынок за вырезкой и в поисках своего поставщика
С наилучшими пожеланиями, Пётр Миненко - мл.
Ну наконец-то! Слава Миненко Тим!
Майк , когда нужна барашка , звоню знакомому фермеру . Назавтра в 10-00 молодая(10-12 кг) свежеразделанная тушка доставляется до дома. Цена вопроса 250 р за кг.Лена готовит из неё много блюд . Моё любимое- запечённая в фольге .
Живу,ловлю,кайфую.С уважением,Александр Маскаев.
Это ты типа издеваешься?
Неа . просто констатирую факт .
Живу,ловлю,кайфую.С уважением,Александр Маскаев.
продолжая тему. Вот сейчас позвонил кум и предложил долю при разделе туши молодой телочки. Забронировал 15 кг .
Живу,ловлю,кайфую.С уважением,Александр Маскаев.
Забанить тебя что-ли?
Ну все! Вечером обещанный фотоотчет! Приступаю к готовке
Так, все завтра... Сегодня есть и пить!
А процесс?
С уважением, Александр
Приятного аппетита!
Вложение 23283Вложение 23284Вложение 23285
К моему удивлению мясо получилось не просто вкусное, а Афигительно вкусное, тает прям во рту! Чувствуется рука мастера!
Пойду колбаски отрежу...может тоже растает.
С уважением, Александр
Домашняя кровяная , это тема ! Пишу , а слюньки текут .
Живу,ловлю,кайфую.С уважением,Александр Маскаев.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)