Убедительно прошу тему в болталку не превращать!
|
Убедительно прошу тему в болталку не превращать!
По моим наблюдениям (прошу заметить, это чисто мое мнение), бойлы с простым составом и с преоблоданием углеводов- работают эффективние.
Можно долго спорить и утверждать обратное, но для себя я сделал вывод...
На протяжении всего сезона во время сессий у меня было две точки. Одну кормил самокатами, вторую бойлами от иминитых производителей. Так вот особой разницы я не заметил, в каких то случаях одна точка давала лучшей результат, другая похуже, и наоборот...но...
Первая поклевка случалась в большинстве случаях именно с точки, где кормление производилось самокатами, а они у меня углеводистые.
Есть над чем работать)
ИМХО
Думаеться два-три. Зачем больше? Надо ждать эффекта. Если эффекта нету, виноват рыбак. Не смог подобрать тактику
Отзывы Евгений Скирдин https://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21841
Скоро годовщину темы отмечать будем. Итог?
Итог великолепен. Отличный рабочий продукт получился у человека. Простой и мегауловистый.
Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!
Всем привет,друзья подскажите пожалуйста,вчера катал пылики по рецепту :
Кукурузная мука 250гр
Соевая мука 250гр
Гороховая мука 200гр
Манка 200гр
Лен 50 гр
Просо 50гр
Жидкая состовляющая:
Инвертный сироп 300 мл
Вода200мл
Плохо скатывается,прилипает к доске,и по бокам дырочки,насадка подобрана правильно .
На этом миксе катал варенку,все хорошо получилось,боилы были глянцевые...
1. Из опыта, точно количество жидкости на микс никогда не угадать, каждый раз может либо тесто быть суховатым, либо мокроватым. Выход есть, Сыпать потихоньку микс в жидкость, и размешивать до состояния мягкого пластелина. На сутки потом в целофановом мешке в холодильник (не морозилку), что бы микс нормально пропитался. За это время тесто станет жёще. Смотреть как будет себя вести при выдавливании и скатке. Либо надо будет добавить жидкости, либо микса.
2. Дюзу подобрать тот ещё геморрой. От теста много чего зависит, и на одном могут быть дырочки по середине, на другом чуть ли не дамбелсы выходить.
Эт я про пылики, те ещё фрукты
Последний раз редактировалось Carpusha; 28.11.2019 в 12:47.
ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!
Прилипает к доске- значит тесто скорее всего слишком жидкое. Пробуйте или сразу сухого микса увеличить, или, как Андрей уже сказал, выдержать тесто, чтобы влага впиталась в микс. Думаю, можно без холодильника ( если только чтобы от жены спрятать)
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Само тесто не должно к рукам липнуть.
ДОРОГУ ОСИЛИТ ИДУЩИЙ! С уважением, Андрей!
Жирность микса чуть повысить, помогает
Клейковины в соевой нет, я бы убрал 50г. соевой и 100г. кукурузной, или 150г. кукурузной, и добавил пшеничной 150г. минимум, или меньше пшеничной, но тогда чистый глютен 20-30г. и плюс ксб 30г. Липкое может быть от переизбыткп жидкого. Патоки мне кажется 170г. хватит. И эксперементировать на маленьких партиях.
Я лью жидкое в сухое.
В варенке яйца, по этому скаталось. В пылик то же можно яйцо или белок.
Клейковина для катки- зло. Она мешает формовать из цилиндра шар. Особенно на ручной доске. Делает тесто упругим и неподатливым.
Ссылка на отзывы: http://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21835
Наоборот тесто суховатое Прилипания к доске хватает, чтобы разорвать бойл (сделать полость внутри). По чуть-чуть добавлять жидкость и смотреть, как катается. Не переборщить, конечно. Станет чуть лучше, но, скорее всего, этого будет недостаточно. Придется еще и доску мазать маслом не по-детски
При работе с инвертным сиропом попробуйте сначала слегка увлажнить смесь просто водой, из пульвелизатора за несколько приемов по чуть-чуть, в течение нескольких часов. Потом просто добавить чутка разведенный сироп до нужного состояния. ИМХО у вас получилось мало воды и много "жидкого" сахара для этой смеси....
Вложение 163428
Вот как получается.
У вас прилично клеящего, но манка набухает медленнее гороховой муки. Дайте им воды и микст склеится и без сахара. Сахар нужен, чтоб бойл потом растворился. Правда он и довольно пластичный у вас. С каткой на сиропе будет непросто.... Но все получится. Ради интереса, попробуйте его катануть на мелассе, почувствуйте просто руками разницу.... Будет больше понимания, что от смеси, что от жижи идет.
Олег,а меласса обычная,свекловичная? У знакомого тоже не получилось на сиропае катать,он использует карамельную патаку и все хорошо. Это из-того,что сироп сильно сладкий?
Саша приветствую . Вам вот здесь всё накладки и склеите всё. Благодарить не нужно. Тут вам откроется кладовая с секретамиhttps://www.carper.su/forum/showthre...8&goto=newpost
Отзывы Евгений Скирдин https://www.carper.su/forum/showthread.php?t=21841
С гороховой мукой у меня не было опыта, не знаю ее свойств. По пшеничной написал, не учитывая гороховую.
Но вот еще по зерну мысль, не многовато ли 100г., да и зачем пылику столько. Он ведь пылик)), сам распадается и раскрывается. Лен понятно для чего и хорошо, что сырой. Имхо
Всем добра и позитива!
Прошло больше года, как я начал вникать в это увлекательное занятие- бойлостроения. Хочу подвести итого и поделится своими мыслями.
На протяжении этого времени было закупленно множество ингредиентов, потрачено много денежных средств. Потом долгий путь изучения их свойст ( физика и состав). Множество рецептов, испытаний, тестирование. Изначально я думал, чем больше " вкусняшек" я внесу в бойл, тем лучше будет результат...ох как я заблуждался. Как я подметил выше- простота рецептуры бойла дает больше пользы, во первых экономичность( я про финансы), во вторых понимание, что является приоритетом в составе этого шарика. Раньше у меня в бойл насчитывалось до 25 компонентов!!! Сейчас в среднем 5-7 , во какая разница.
Главное понять какой компонент является привлекателем, а какой дает физику бойлу, скатываемость, плотность и т.д.
Приведу небольшой пример...
Хочу сделать бойл с приоблоданием креветки до 40%. Покупаю креветку, маленькая термообработка, сушка и помол- это будет основа бойла (хотите "запашек" тогда ферментация). Рисовать мука для утяжеления, соевая или гороховая для пластичности теста, альбумин для плотности, немного животного белка и в путь)))
Таким образом можно катать бойлы, где в приоритети будет конопля, кукуруза или пшеница ( кукуруза ферметирую, пшеницу проращиваю).
Для себя решил, чем меньше компонентов, тем лучше!
По поводу аромы- мое мнение, что это скорее это для рыбаков, чем для рыбы.
Красители использую, считаю это помогает рыбе в поиске.
Это мое мнение и на "истинну" не претендую.
Этот сезон все пылики катаю на меду 3 взяток(август) с подсолнечника, золотарник, иван чай и т.д.
П.с. все бойлы подслащиваю.
Пройдёт ещё не один год, если Вы не бросите этим заниматься. Однак, у меня прям вот возникли сомнения.
То есть если Вам надо ехать на, скажем, кубок области, вы покупаете 20 кг креветки, чтобы скатать 50 кг бойлов с преобладанием креветки? То есть к этому турниру Вы докупаете ещё 20 кг слив и 20 кг ананаса, например?
Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)