Страница 52 из 55 ПерваяПервая ... 2424849505152535455 ПоследняяПоследняя
Показано с 1,531 по 1,560 из 1629

Тема: А пожрать?

  1. #1531
    Регистрация
    28.11.2011
    Адрес
    Саратов
    Возраст
    50
    Сообщений
    1,543
    Хрен там)))
    По чешуе ж видать, что лососевые))
    Всё познаётся в сравнении...

  2. #1532
    Регистрация
    18.11.2009
    Адрес
    Almaty, Kazakhstan
    Возраст
    71
    Сообщений
    10,883
    Записей в дневнике
    1
    Камрады, где добыть рябчика???
    С уважением, Александр

  3. #1533
    Регистрация
    22.11.2012
    Адрес
    Старый Оскол
    Возраст
    65
    Сообщений
    4,367
    Записей в дневнике
    16
    У нас только серые куропатки бегают

  4. #1534
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от fishhunter Посмотреть сообщение
    Камрады, где добыть рябчика???
    Саша, решил оливье с рябчиком и раковыми шейками? Замени перепелкой. Рябчика вряд-ли найдешь.

  5. #1535
    Регистрация
    18.11.2009
    Адрес
    Almaty, Kazakhstan
    Возраст
    71
    Сообщений
    10,883
    Записей в дневнике
    1

    У нас много чего бегает. А вот этих нема.
    Тут жена оригинальный рецепт Оливье нашла. Надо бы попробовать.
    Кулинарное руководство, 1897 год

    Салат «Оливье»

    Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

    Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

    Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
    Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.




    С уважением, Александр

  6. #1536
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Точно)))

  7. #1537
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Мне нравится с крилем.

  8. #1538
    Регистрация
    18.11.2009
    Адрес
    Almaty, Kazakhstan
    Возраст
    71
    Сообщений
    10,883
    Записей в дневнике
    1
    А вот еще от туда:

    «Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».

    Владимир Гиляровский. «Москва и москвичи»
    С уважением, Александр

  9. #1539
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Сладкий плов. Рецептов много, так что можно каждый считать авторским. На 900 гр сухого риса: две пачки сливочного масла, 2 айвы, 1 манго, по 150 гр финики, курага, изюм. Можно добавить чернослив. 2 ложки с горкой меда. У фиников удаляем косточку и режем на 4 части. Если курага и изюм сильно сухие, то можно замочитьна полчаса в кипятке. Растапливаем масло и начинаем обжаривать порезанную айву, потом манго , финики, изюм и курагу. Минут через 10 добавляем мёд. В конце кладем 2 чайных ложки куркумы, 4-5 гвоздички, 1/2 чайной ложки корицы, пол ч.ложки кардамона и звездочку бадьяна. Время обжарки 25-30 минут. Не забываем перемешивать. Отвариваем отдельно рис до 90 % готовности. Делаем лепешку из 2 яйца, 2 ст ложки сметаны и муки. В казане растопили масло и поджарили лепешку с одной стороны. Перевернули и убавили огонь на минимум.выкладываем слоями рис и фрукты. Доводим до готовности полчаса. Можно полностью отварить рис , выложить на блюдо и в середину уложить фрукты. Мне так не нравится.

    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20210107_120335.jpg
Просмотров: 2
Размер:	149.0 Кб
ID:	183445Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20210107_121404.jpg
Просмотров: 0
Размер:	146.0 Кб
ID:	183446Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20210107_124346.jpg
Просмотров: 0
Размер:	102.4 Кб
ID:	183448Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20210107_125838.jpg
Просмотров: 0
Размер:	103.2 Кб
ID:	183449
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20210108_131056.jpg
Просмотров: 0
Размер:	65.6 Кб
ID:	183452Нажмите на изображение для увеличения
Название: 20201104_174328.jpg
Просмотров: 1
Размер:	141.7 Кб
ID:	183451
    Миниатюры Миниатюры Нажмите на изображение для увеличения
Название: Screenshot_20210108-131007_Gallery.jpg
Просмотров: 2
Размер:	51.7 Кб
ID:	183450  

  10. #1540
    Регистрация
    12.03.2015
    Адрес
    Белгород; Три Толстяка Теам
    Возраст
    51
    Сообщений
    2,722
    Записей в дневнике
    22

    Talking

    Ну, конечно, мой рецепт на фоне вышеизложенных - примитивное фуфло, но щас же зима, а чистить окуня - тот ещё геморрой (для тех, кто не может входить в него через спину ), поэтому быстрый, ленивый и эффективный рецепт запекания полосатых мерзавцев в духовке без их очистки.
    Берём окуней, вспарываем, чистим снутри, солим, перчим, приправы по вкусу какие кто уважает (пхаем в утробу). Спустя часок раскладываем на противень - и вперёд.
    Последний раз редактировалось Толстый 898; 08.01.2021 в 14:23.
    Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!

  11. #1541
    Регистрация
    28.11.2011
    Адрес
    Саратов
    Возраст
    50
    Сообщений
    1,543
    Красота!
    Всё познаётся в сравнении...

  12. #1542
    Регистрация
    08.09.2013
    Адрес
    Урал
    Возраст
    48
    Сообщений
    6,170
    Записей в дневнике
    24
    Витя а как их есть? Они же вроде мега костлявые
    Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!

  13. #1543

  14. #1544
    Регистрация
    30.03.2016
    Адрес
    Нижневартовск
    Возраст
    53
    Сообщений
    1,476
    И я смотался за рыбкой на Фарерские острова ...
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Сега.jpg
Просмотров: 5
Размер:	126.4 Кб
ID:	183461

    Правда ни как не готовил, так сырой сожрал ...
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Сега 2.jpg
Просмотров: 3
Размер:	181.1 Кб
ID:	183462

  15. Как год встретишь, на то и ловить будешь! - Воронежская народная поговорка.
    Что-то мне подсказывает, Андрей Николаич, что на июнь надо лосося Дерзкого много готовить?!

  16. #1546
    Регистрация
    08.09.2013
    Адрес
    Урал
    Возраст
    48
    Сообщений
    6,170
    Записей в дневнике
    24
    Андрюха неужели на бойл
    Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!

  17. #1547
    Регистрация
    30.03.2016
    Адрес
    Нижневартовск
    Возраст
    53
    Сообщений
    1,476
    Цитата Сообщение от Трофей Посмотреть сообщение
    Андрюха неужели на бойл
    А как же ...

  18. #1548
    Регистрация
    08.09.2013
    Адрес
    Урал
    Возраст
    48
    Сообщений
    6,170
    Записей в дневнике
    24
    А говорят нет идеального бойла оказывается их воплощают в Нижневартовске
    Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!

  19. #1549
    Регистрация
    12.03.2015
    Адрес
    Белгород; Три Толстяка Теам
    Возраст
    51
    Сообщений
    2,722
    Записей в дневнике
    22
    Цитата Сообщение от Трофей Посмотреть сообщение
    Витя а как их есть? Они же вроде мега костлявые
    Да всё норм, отлично едятся
    Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!

  20. #1550
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Свое сначала покажи, специалист.....

  21. #1551
    Регистрация
    01.04.2016
    Адрес
    Воронежский карповый клуб
    Сообщений
    572
    а что за емкость с водой такая?

  22. #1552
    Регистрация
    12.03.2015
    Адрес
    Белгород; Три Толстяка Теам
    Возраст
    51
    Сообщений
    2,722
    Записей в дневнике
    22
    Судя по всему, некая регулируемая варилка. Хотя, судя по 55 градусам - может, просто нагревалка
    Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!

  23. #1553
    Регистрация
    04.11.2014
    Адрес
    Украина Запорожье
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,361
    Это сувид.

  24. #1554
    Регистрация
    30.03.2016
    Адрес
    Нижневартовск
    Возраст
    53
    Сообщений
    1,476
    Цитата Сообщение от btishin Посмотреть сообщение
    А что со шпротами? ... они продаются свободно в Израиле и даже сейчас банка шпрот есть у меня дома.
    И слава Богу!!! Боря, а ты дома имеешь, ну хотя бы маленькую, баночку Тугунка ( Сосьвинская сельдь)? Нет? А у нас она свободно продается ...
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: Тугун.jpg
Просмотров: 5
Размер:	115.3 Кб
ID:	184698

    Фото можент и не ахти, но вот рыбка по вкусу переплюнет любую мраморную говядину!!!

  25. #1555
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Боря, это ты бефстроганоф делаешь? Или подошвы?

  26. #1556
    Регистрация
    28.11.2011
    Адрес
    Саратов
    Возраст
    50
    Сообщений
    1,543
    Да ну ладно вам.... Не уподобляйтесь своему же оппоненту. Меня смущает масло? в сковороде. За чем? Или это сок? Тогда значит мясо не закрылось... Кто-нить из гуру может просветить?;(
    Всё познаётся в сравнении...

  27. #1557
    Регистрация
    04.11.2014
    Адрес
    Украина Запорожье
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,361
    При готовке стейков сливочное масло обязательно должно быть!
    Да и растительное в начале готовки будет не лишним- я смазывал само мясо.

  28. #1558
    Регистрация
    28.11.2011
    Адрес
    Саратов
    Возраст
    50
    Сообщений
    1,543
    Да понятно. Меня смутило количество... Или просто так снято...
    Всё познаётся в сравнении...

  29. #1559
    Регистрация
    04.11.2014
    Адрес
    Украина Запорожье
    Возраст
    49
    Сообщений
    2,361
    Норм! Рекомендуется этим маслом во время процесса поливать сверху стейк. При малом обьеме это не получится сделать.

  30. #1560
    Регистрация
    20.06.2015
    Возраст
    56
    Сообщений
    4,705
    Записей в дневнике
    3
    Цитата Сообщение от Саша z Посмотреть сообщение
    Норм! Рекомендуется этим маслом во время процесса поливать сверху стейк. При малом обьеме это не получится сделать.
    Саша, кто рекомендует? Если жарят на рифленой сковородке, то ее еле смазывают, чтобы был рисунок. Задача максимальнр быстро закрыть мясо. Володя правильно заметил. Время жарки для медиум порядка 7 минут, потом его кладут на теплое блюдо и заворачивают в фольгу, дают " отжохнуть " 10 минут, вот в это время и можно сверху положить слив. Масло. Никто не жарит стейк в половине масла, это уже соверщенно другое блюдо, к стейку оно не имеет никакого отношения.

Страница 52 из 55 ПерваяПервая ... 2424849505152535455 ПоследняяПоследняя

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •