Хрен там)))
По чешуе ж видать, что лососевые))
|
Хрен там)))
По чешуе ж видать, что лососевые))
Всё познаётся в сравнении...
Камрады, где добыть рябчика???
С уважением, Александр
У нас только серые куропатки бегают
У нас много чего бегает. А вот этих нема.
Тут жена оригинальный рецепт Оливье нашла. Надо бы попробовать.
Кулинарное руководство, 1897 год
Салат «Оливье»
Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.
Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т.д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.
Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.
С уважением, Александр
Точно)))
Мне нравится с крилем.
А вот еще от туда:
«Начали попервоначалу под селедочку. Потом под икру ачуевскую, потом под зернистую с крошечным расстегаем из налимьих печенок, по рюмке сперва белой холодной смирновки со льдом, а потом выпили английской под мозги и зубровки под салат оливье».
Владимир Гиляровский. «Москва и москвичи»
С уважением, Александр
Сладкий плов. Рецептов много, так что можно каждый считать авторским. На 900 гр сухого риса: две пачки сливочного масла, 2 айвы, 1 манго, по 150 гр финики, курага, изюм. Можно добавить чернослив. 2 ложки с горкой меда. У фиников удаляем косточку и режем на 4 части. Если курага и изюм сильно сухие, то можно замочитьна полчаса в кипятке. Растапливаем масло и начинаем обжаривать порезанную айву, потом манго , финики, изюм и курагу. Минут через 10 добавляем мёд. В конце кладем 2 чайных ложки куркумы, 4-5 гвоздички, 1/2 чайной ложки корицы, пол ч.ложки кардамона и звездочку бадьяна. Время обжарки 25-30 минут. Не забываем перемешивать. Отвариваем отдельно рис до 90 % готовности. Делаем лепешку из 2 яйца, 2 ст ложки сметаны и муки. В казане растопили масло и поджарили лепешку с одной стороны. Перевернули и убавили огонь на минимум.выкладываем слоями рис и фрукты. Доводим до готовности полчаса. Можно полностью отварить рис , выложить на блюдо и в середину уложить фрукты. Мне так не нравится.
Ну, конечно, мой рецепт на фоне вышеизложенных - примитивное фуфло, но щас же зима, а чистить окуня - тот ещё геморрой (для тех, кто не может входить в него через спину ), поэтому быстрый, ленивый и эффективный рецепт запекания полосатых мерзавцев в духовке без их очистки.
Берём окуней, вспарываем, чистим снутри, солим, перчим, приправы по вкусу какие кто уважает (пхаем в утробу). Спустя часок раскладываем на противень - и вперёд.
Последний раз редактировалось Толстый 898; 08.01.2021 в 14:23.
Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!
Красота!
Всё познаётся в сравнении...
Витя а как их есть? Они же вроде мега костлявые
Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!
Как год встретишь, на то и ловить будешь! - Воронежская народная поговорка.
Что-то мне подсказывает, Андрей Николаич, что на июнь надо лосося Дерзкого много готовить?!
Андрюха неужели на бойл
Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!
А говорят нет идеального бойла оказывается их воплощают в Нижневартовске
Всем изогнутых в дугу удилищ и терпения!!!
Свое сначала покажи, специалист.....
а что за емкость с водой такая?
Судя по всему, некая регулируемая варилка. Хотя, судя по 55 градусам - может, просто нагревалка
Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!
Это сувид.
Боря, это ты бефстроганоф делаешь? Или подошвы?
Да ну ладно вам.... Не уподобляйтесь своему же оппоненту. Меня смущает масло? в сковороде. За чем? Или это сок? Тогда значит мясо не закрылось... Кто-нить из гуру может просветить?;(
Всё познаётся в сравнении...
При готовке стейков сливочное масло обязательно должно быть!
Да и растительное в начале готовки будет не лишним- я смазывал само мясо.
Да понятно. Меня смутило количество... Или просто так снято...
Всё познаётся в сравнении...
Норм! Рекомендуется этим маслом во время процесса поливать сверху стейк. При малом обьеме это не получится сделать.
Саша, кто рекомендует? Если жарят на рифленой сковородке, то ее еле смазывают, чтобы был рисунок. Задача максимальнр быстро закрыть мясо. Володя правильно заметил. Время жарки для медиум порядка 7 минут, потом его кладут на теплое блюдо и заворачивают в фольгу, дают " отжохнуть " 10 минут, вот в это время и можно сверху положить слив. Масло. Никто не жарит стейк в половине масла, это уже соверщенно другое блюдо, к стейку оно не имеет никакого отношения.
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)