А пожрать?

[Tolik]

Да ленивый он! Ручки нежные, бархатистые.. А ты «дрова» ..

Занозу боится загнать...

[fishhunter]

Весело тут). Давно не заглядывал. И хорошо.

[Руслан М]

Где Борис, там всегда веселье.

[fishhunter]

Оно конешно, на воздухе, да в мужской компании, имеет свой ритуал, цимус. Но никогда не сделать правильный плов в холодное время года на улице.
Лазерсон хорошо описал здесь ритуал https://www.youtube.com/watch?v=c0pTlo_KzHg

[Толстый 898]

Лазерсон хорошо описал здесь ритуал https://www.youtube.com/watch?v=c0pTlo_KzHg

Дядь Саш, насчёт готовки на морозе я вас поддерживаю.
Но насчёт описания.... Где Лазерсон и где плов? Плов - это Казахстан, Узбекистан, Северный Кавказ (мой любимый рецепт, кстати), но никак не лазерсоны и лазерштейны. Пусть мацу варят и у стены ревут о том, как мы тут асфальт без их спросу кладём.

[охотник]

Асфальт - укладывают!

[fishhunter]

Вообще-то ролик с Лазерсоном о венгерском гуляше).
Где он описывал ритуал готовки в мужской компании с возлияниями в процессе).

[Толстый 898]

ТОгда прошу пардону. Тут, благодаря некоторым, зигу кидать научишься

[fishhunter]

Кстати. Гуляш по венгерски сейчас в процессе).
Расскажу что вышло.

[fishhunter]

Получилось вполне себе.

[fishhunter]

Почему фото встает раком?

[Gumen]

Почему фото встает раком?

А как снимаешь, тлф ?

[venediktovich]

Извините за коммент , не в тему:все было правильно сказано-асфальт летом укладывают,а зимой-кладут

[fishhunter]

Да Петь. Телефоном.

[Gumen]

Если снимаешь горизонтально , иногда нужно через компьютер переворачивать, или снимать вертикально...

[Gumen]

Извините за коммент , не в тему:все было правильно сказано-асфальт летом укладывают,а зимой-кладут

Это у Вас кладут, а наши пошли дальше - просто разбрызгивают.

[fishhunter]

В том-то и дело, снимал вертикально.

[Вячеслав26]

Саша, снимай горизонтально, затвор справ, иначе будут вверх ногами. Телефон влево наклоняй.

[Gumen]

В том-то и дело, снимал вертикально.

И с телефона на сайт? Саша поэкспериментируй, мы только спасибо скажем. Вариантов не много.

[Вячеслав26]

И вставляй через этот значок.

[fishhunter]

Точно Слава, горизонтально держишь, выходит верно.

[Tolik]

Этот плов готовил в начале ноября, было солнечно, тепло по летнему.





Основные этапы.
Очень тщательно подхожу к выбору риса, предпочтение отдаю сорту Девзира, у него специфический вкус, он специально создан для плова. Его издавна выращивают на территории Ферганской долины – прекрасной жемчужины в оправе снежных гор, где реки несут с гор плодоносные тучные почвы, где особый климат, обилие талой горной воды и много солнца дают возможность вырастить уникальный сорт риса, который невозможно вырастить ни в каком другом регионе. Покупаю этот рис на рынке у проверенного поставщика.








Дрова, они должны быть очень "горячими", зависимость температуры огня в готовке уже разбирали.









Курдючный жир выжариваю в растительном масле, использую хлопковое.








Потом обжариваю лук с костями которые остались после обрезки мяса. Кости дают определённый вкус.






Лук должен обжариться до золотой корочки. После начинается обжарка мяса.






Морковь стараюсь использовать жёлтую. Покупаю в сети "Морковь"









Потом зирвак.
Что такое зирвак? Это обжаренные в жире куски мяса с луком и овощами, приправленные специями. Зирвак используется для плова,

Из специй обязательно использую зиру, барбарис, чеснок красный острый перец,соль по вкусу.




Варим зирвак, до готовности мяса. Потом добавляем рис. И регулируем уровень жидкости в казане. Для этого риса уровень жидкости не должен превышать 1 см.
Готовить рис девзира следует по особой технологии. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на несколько часов. Лучше брать воду не холодную, а теплую, даже горячую - градусов 60. Посуду, в которой замочен рис стоит укутать, она будет медленнее остывать. Тогда рис максимально впитает воду и станет идеально готовым для закладки в плов. При замачивании и термической обработке рис увеличивается в объёме в 2-3 раза, поэтому для приготовления плова нужно отмерять его меньше и использовать казан соответствующего размера, учитывая, что рис значительно «вырастет» в казане.





Результат получается примерно такой.





Над всем процессом, бдительно наблюдал "Рыжий".

[Вячеслав26]

Если все таки сфоткал вертикально, то в редакторе телефона просто поверни против часовой ( вроде) стрелки, он тогда встанет как надо.

[Вячеслав26]

Классно. Фотки вообще бомба. Видимо плов тоже. Вот как раз пример, что сначала обжаривают лук. Вопрос не принципиальный, если после обжарки мяса сливать сок. Если сок оставить , то лук , морковь и др будут не обжариваться, а вариться.

[Gumen]

А бадьян нужно добавлять, или нет?

[Tolik]

А бадьян нужно добавлять, или нет?

Куда, в асфальт?

[Вячеслав26]

Пётр, лично я никогда не использовал бадьян к мясу. Зира, куркума, карри, сумах,шафран, кориандр, барбарис, Паприка, чеснок, горький перец по вкусу.

[Саша z]

https://vm.tiktok.com/ZSpd6hwS/
На выходных приготовил- отличное блюдо!
Не сложно, без хлопот!
Одна корректировка- когда выкипит вся жидкость, нужно добавить масла растительного и прожарить!

[HELG]

Борис Аркадьевич , спросил сегодня у жены : почему давно не готовишь в мультиварке ?
- говорит , мультиварка это для каши . Ее отлично заменяет крышка гриль !

[HELG]

Борис у вас огромое отрицание всего что делают с душой у нас , даже в вопросах кухни ...

К примеру , у нас вызвать на пикник повара узбека , который приготовит классный ферганский плов , по всем традициям и со своими приправами , в 14 л казане , стоит 5 т р .