Фото разные нужны...

[Вжик]

Не совсем понял что со стейком не того?). Подача фото конечно колхозная, но для берега пойдёт

[медвежонок]

Такой шикарный стейк, и в пластиковой тарелке.. Славян , хватку теряешь... Но поправимо)))

[медвежонок]

Очевидно этот стейк предназначался мне?)))

[Вжик]

Можно Славе на юбилей блюдо купить. Если кто решит можно скинуться)

[Деонисий]

Гуляли сегодня через весь город. Первый раз так долго. Намаялся.

[btishin]

Не совсем понял что со стейком не того?).

Женя, поскольку ты пытлив, вежлив и Карпер пока позволяет плюрализм мнений, то я поясняю о чем речь.
Первое, Слава утверждает, что на его фотке им приготовлено уругвайское мясо толстый край (Рибай) Премиум класса. У меня возникли сомнения.
Смотри, по определению, у Рибай Премиум класса срез мяса должен быть похож на глаз ( «rib«— «ребро» и «eye» — «глаз»). Короче, в центре стейка, на пересечении трех мышц должна быть жировая прослойка округлой формы. Блин, я этого не вижу, вижу только слева огромный шматок сала, может ты это увидишь? Если нет, то следовательно, Слава либо соврал, либо в мясе он дилетант, либо его в магазине обманули. Понятно, назвать толстый край премиум класса можно любой кусок мяса и основная масса россиян этому поверят...

Второе, по консистенции, мясо либо претерпело полную заморозку, либо его хранение сильно просрочено, либо это мясо близко не лежало к премиум классу с высокой степенью мраморности. Готовый стейк толстый край премиум класса выглядит иначе, если интересно посмотри в интернете как он выглядит.

Третье, о мастерстве Славы и его умении готовить мясо на огне. Правильный стейк Рибай должен быть достаточно «толстым», скажем, классика это толщина в 5 см (2 дюйма). В этом Слава заметно продвинулся, молодец, лучше поздно, чем никогда. Хотя ранее, грубо с оскорблениями, спорил со мной, но, видимо, ему хватило года и он перестал жарить подошву. Я реально рад, что помог ему продвинуться в этом.

Теперь, о прожарке. Мастерство прожарки, это когда весь срез стейка имеет равномерный розовый цвет. Чем меньше серый слой по периметру среза, тем выше мастерство мужчины. Классика 1, ну, максимум 3 мм, у Славы сверху серый слой более сантиметра, а это не есть хорошо и вкусно. Если в толстой части стейка сантиметр, то в в более тонких местах это жестко пересушенное мясо.
Начинающие мужчины без опыта, кто не на понтах, дабы, получить нормальный стейк используют термометр и всячески стараются не перегреть мясо внутри, ну, типа, чтобы было не выше 59 градусов. Я держу не выше 54 градусов, а Слава перегрел скорее всего до 65.

Славе, как начинающему мужчине в приготовление мяса, я рекомендовал использовать технологию приготовления стейка в sous-vide. Если бы он не был таким упрямым, то его стейки выглядели значительно лучше чем сейчас. Ну, а за вкус, я бы сегодня не покупал бы уругвайское мясо, даже премиум класса. Блин, как оно попало в Россию и как оно хранилось, кто знает...

[Samson]

, я бы сегодня когда вы кошмарите мир, ..

Боря, мог бы просто только это и написать всё остальное ну как обычно .....
А то что ты называешь "весь мир " пусть теперь потерпит

[btishin]

Боря, мог бы просто только это и написать ...

Самсон, я поправил, так лучше?

[Samson]

Самсон, я поправил, так лучше?

Мне и так нравилось. Зато от души
Не знаю откуда оно В России но этого мяса у нас хватает. Да в основном в заморозке , но купить проблем нет
Почти вся санкционка тоже есть

[Вжик]

Борис Аркадьевич, может и не виноват Слава. Может его торговцы обманули? Сказали что продают Рибай, а продали к примеру Рубай

[медвежонок]

Не думаю , что обманули , Вячеслав в общепите давно, да и снабжение ресторана идёт централизовано очевидно, проверенные поставщики. Просто картинка возможно не передала как надо. Плюс заморозка свою лепту внесла... Ну а правильный стейк должен созреть и дозреть в камере... А не в камере с шоковой заморозкой, перед дальней дорогой...

[медвежонок]

Может это сомятина, которая убежала с мешка?)))

[Вжик]

Может и так. А может и возраст даёт знать). Глаз тоже с годами замыливаеться. Может и последствия от Ковид. Говорят по памяти шибко бьет. Опять же Борис Аркадьевич толково все расписал, мне аж есть захотелось

[Вячеслав26]

Серега, а что тут пояснять. Если присмтреться внимательно, то видно, что разрез идёт не равномерно, справой стороны мясо как бы чуть отделено. В центре как раз и есть это глаз. Риб. А вторая мышца его огибает. По поводу прожарки даже пояснять не буду. Готовили сами знаешь когда и где и на чем. Поэтому решил жарить вел дан. Почти готовый. А в интернете можно много чего прочитать. Ну и выдать потом за своё.)))))))

[Вжик]

Обведите хотой на фото этот глаз. Аж интересно стало

[Вячеслав26]

[Вячеслав26]

Обвёл.

[Вячеслав26]

Если по линии отрезать, то будет тоже самое, только слева. Понятно?

[медвежонок]

Кому как, но первый, с высокополья, гораздо аппетитней выглядит, чем второй, на деревянной дощечке

[Вжик]

Первый более рибайский. Второй вроде на стейк не похож. Украсили вроде как пыль пустить посетителю. А глаз то где?) Обвели просто мясо

[Samson]

Классный стейк на рыбалке это уже прекрасно и мне например похер что он не эталонного приготовления.
Боря ты лучше скажи сколько раз ты вообще жарил стейки на Карповой сессии? И в таких условиях какими они есть на рыбалке. Думаю не разу. Но типа поучить и выепнутся ты мастер конечно

[btishin]

Кому как, но первый, с высокополья, гораздо аппетитней выглядит, чем второй, на деревянной дощечке

Мне так не кажется. Обратите внимание, стейк на деревянной дощечке хоть и был до жарки около 2.5 см толщиной, он значительно сочнее, чем тот, который Слава жарил на рыбалке. Под стейком на дощечке выделившийся сок. Это говорит о том, что этот стейк сочнее, а следовательно сделан из более качественного мяса и правильно приготовлен...

[btishin]

Боря ты лучше скажи сколько раз ты вообще жарил стейки на Карповой сессии? И в таких условиях какими они есть на рыбалке. Думаю не разу.

Самсон, ты прав, на рыбалке я стейки не готовлю, а зачем? Блин, чтобы его сделать, это сколько надо дополнительно барахла на водоем тащить? На углях я принципиально не готовлю, это супер вредно, пусть мои враги на углях себе мясо готовят. Знаешь, на рыбалку всегда беру яйцо отваренное в крутую, принял и сразу поклевка, попробуй. Если решишь проверить, то без майонеза яйцо не работает...

[Вжик]

Мне фотки мяса от Анатолия нравятся. Подача, фото… . Фотки сразу нагоняют аппетит. Надеюсь они на вкус как и на фото

[Samson]

Самсон, ты прав, на рыбалке я стейки не готовлю, а зачем? )

Как зачем. Для себя и друзей, под хороший напиток и разговор. И пусть мой стейк будет не профессиональным, но очень вкусным он точно будет. А яйца если только с утра, на завтрак. Рыбалка для меня это отдых, а отдых должен быть приятным во всех смыслах.
Да то что мясо на доске, возможно просто полито с верху а не сочное вовсе . Для красивых фото можно много чего замутить.

[btishin]

Мне фотки мяса от Анатолия нравятся.

Женя, а все потому что он послушал меня и приобрел правильные японские ножи от компании Yaxell.
https://www.amazon.com/Yaxell-Super-...0821THSH4?th=1
Купи их и твое мясо будет не хуже чем у Анатолия...

[Вжик]

Не хочу показаться невежей, но какая связь между клинком и мясом?)

[Вжик]

Мясо с доски скорее полито, Самсон прав. Кругом обман)

[btishin]

Как зачем. Для себя и друзей, под хороший напиток и разговор.

Самсон, только без обид. Друзья у мужчины только в детстве или на войне, на рыбалке только товарищи и знакомые. Сильный и состоявшийся по жизни самец не нуждается в мужской дружбе. Это больше не нормально, чем нормально. Дико смотрятся на фотке три мордоворота в обнимку. В группы кучкуются неудачники, так они себя чувствуют сильнее и значительнее. Под хороший напиток на рыбалке идет не разговор, а чаще идет нытье и грузят друг друга своими проблемами. Психологи говорят, рыбаки друзья это дети, которые выглядят как мужчины, но до сих пор возятся в песочнице..
Стейки, из качественного мяса только для родных и близких, а это можно сделать на домашнем участке на хорошем газовом мангале. Кстати, американские чугунные сковороды, это отдельная тема, стейк на них получается оффигенный ...

[Samson]

Самсон, только без обид. Друзья у мужчины только в детстве или на войне, .

Боря, какие на тебя могут быть обиды. Откуда тебе про войну то знать? Ну суть не в этом . Соглашусь в том что товарищей может быть много, а друзей на пальцах пересчитать. А если у тебя их нет , то дело тут в тебе. Расписывать не буду почему:
Семья это уже совсем другое.