Плавает - в нашем случае -имеет хороший вкус. Если ph не меняется, то и она стабильна.
В бойле - и в связанном и в свободном- там особо нет воды, те и не будет изменений.
Если отскачила и зарад не изменился - то и будет иметь хороший вкус. Изменится заряд - будет не вкусной, те детерентной- по нашему - не плавает.
Ферменты работают на разложение белка на аминокислоты, а вот что будет с ними дальше и как будут воспринимать их рецепторы - от среды куда попадут.
Поэтому , в разных водоемах ( разные условия), да и в одном и том же водоеме при изменении условий одна и таже аминка будет восприниматься то как "вкусно" ( типа плавает-она там есть) то как репелент ( типа не плавает, те лучше бы и не было).....