О важности аккуратного использования ферментов в бойле

[Григорий]

Григорий, а что потом? Наверное, выдерживаете какое-то время, при определенной температуре? Или иначе?

После того, как добавлены ферменты пищеварения, наши бойлы вымешиваются, отстаиваются, сохнут. Как правило, времени, которое проходит с момента добавления ферментов в бойловую смесь, до момента высыхания бойла, проходит достаточно времени для того, чтобы процессом гидролиза были затронуты все составляющие бойла. По этому, я не делаю специальных движений, способствующих дополнительной ферментации бойла.

Если же мне покажется, что мои бойлы нуждаются в дополнительной обработке ферментами, я их подвергну дипованию ферментами или замачиванию в воде содержащей ферменты, непосредственно перед использованием. Таким образом, мне иногда удается избежать неизбежной, на первый взгляд, порчи теста ферментными препаратами, не позволяющей скатать бойл.

[Андрей.]

Все гениальное - просто!

[Genrish]

После того, как добавлены ферменты пищеварения, наши бойлы вымешиваются, отстаиваются, сохнут. Как правило, времени, которое проходит с момента добавления ферментов в бойловую смесь, до момента высыхания бойла, проходит достаточно времени для того, чтобы процессом гидролиза были затронуты все составляющие бойла. По этому, я не делаю специальных движений, способствующих дополнительной ферментации бойла.

Если же мне покажется, что мои бойлы нуждаются в дополнительной обработке ферментами, я их подвергну дипованию ферментами или замачиванию в воде содержащей ферменты, непосредственно перед использованием. Таким образом, мне иногда удается избежать неизбежной, на первый взгляд, порчи теста ферментными препаратами, не позволяющей скатать бойл.

Григорий!
У меня к вам вопрос. Я, как человек не опытный в вопросе ферментации. Хочу спросить, какие внешние признаки действия ферментов. Просто хочу с ваших слов представить это.
Расскажите, если не затруднит ответ.

[Андрей.]

... какие внешние признаки действия ферментов...

Если ферментировать таким способом как описывал, рекомендовал Григорий, то внешних признаков действия ферментов я не наблюдал.

Если ферментировать таким способом как описывал, рекомендовал Андрей Маслов, то наблюдал следующее: увеличение объёма, наличие кисло-сладкого запаха

[EXTRIM]

Если ферментировать таким способом как описывал, рекомендовал Андрей Маслов, то наблюдал следующее: увеличение объёма, наличие кисло-сладкого запаха

Будьте добры .скиньте ссылку как правильно...

[Григорий]

… Хочу спросить, какие внешние признаки действия ферментов. Просто хочу с ваших слов представить это.
Расскажите, если не затруднит ответ. …

В цитируемой Вами фразе речь идет о насадочных бойлах, поэтому видимых признаков гидролиза составляющих быть не должно, это только мое мнение о правильности обработки ферментами пищеварения насадки на этапе сборке микса.

Если же говорить вообще о признаках идущего процесса ферментирования, то это увеличение температуры, появление газовых выделений, появление запахов, не только кислых или сладких, возможно появление запаха аммиака, возможно нарушение пластических свойств ферментируемого вещества, возможно увеличение объема, а запах зависит от вида микрофлоры и/или количества ферментов пищеварения.

[Андрей.]

Будьте добры .скиньте ссылку как правильно...

Если я правильно понял, то Вас интересует метод А. Маслова? Данный материал размещен в журнале "Карп Элит" №3. Саму статью могу любезно предоставить в формате pdf.

[Genrish]

Если я правильно понял, то Вас интересует метод А. Маслова? Данный материал размещен в журнале "Карп Элит" №3. Саму статью могу любезно предоставить в формате pdf.

Я бы то же не отказался от прочтения статьи.

[Вован 33]

Саму статью могу любезно предоставить в формате pdf.

Андрей ! если не будет вас обременять, скиньте статью в формате pdf. Заранее благодарен.

[Андрей.]

Вот, пожалуйста. Есть возможность скачать через BitTorrent.http://place.ifolder.ru/22699626