Страница 30 из 30 ПерваяПервая ... 20282930
Показано с 871 по 880 из 880

Тема: Основные критерии в подборе ингредиентов. Их роль, польза

  1. #871
    Регистрация
    04.11.2018
    Адрес
    Самара
    Возраст
    59
    Сообщений
    588
    Вес репутации
    42949679
    Правильнее всего начать с того, чтобы уменьшить количество жидкости в тесте, т.е. делать тесто потуже.

  2. #872
    Регистрация
    04.11.2018
    Адрес
    Самара
    Возраст
    59
    Сообщений
    588
    Вес репутации
    42949679
    Цитата Сообщение от Толстый 898 Посмотреть сообщение
    Парни, а вы уверены, что чеснок реально ферментануть? Он же антисептик, не?
    И при этом он замечательно гниёт и плесенью покрывается

  3. #873
    Цитата Сообщение от Толстый 898 Посмотреть сообщение
    Опишите стадии процесса
    Все по стандарту, в яйца добавил микс, дал настояться тесту около часа. Через мясорубку с насадкой сделал колбаски, скатал на доске. Отварил. 3 мин, 20й бойл

  4. #874
    Регистрация
    30.03.2016
    Адрес
    Подмосковье
    Возраст
    51
    Сообщений
    3,042
    Вес репутации
    42949706
    Цитата Сообщение от Толстый 898 Посмотреть сообщение
    Парни, а вы уверены, что чеснок реально ферментануть?
    Легко. Просто порезать или раздавить. И он уже ферментированный будет. Правда говорили о более кардинальном процессе, но и это тоже ферментация.

  5. #875
    Цитата Сообщение от Александр Ремезенцев Посмотреть сообщение
    Правильнее всего начать с того, чтобы уменьшить количество жидкости в тесте, т.е. делать тесто потуже.
    Тесто потуже у меня почему то не катается, в уентре отверстие появляется.возможно причина в миксе?
    Последний раз редактировалось Pretendr; 16.09.2019 в 18:22.

  6. #876
    Регистрация
    04.11.2018
    Адрес
    Самара
    Возраст
    59
    Сообщений
    588
    Вес репутации
    42949679
    Цитата Сообщение от Pretendr Посмотреть сообщение
    Тесто потуже у меня почему то не катается, в уентре отверстие появляется.
    А это уже слишком тугое тесто , и эластичности в нем маловато. Для эластичности увеличьте долю сои или манки - не знаю, что там у вас ...

  7. #877
    Цитата Сообщение от Александр Ремезенцев Посмотреть сообщение
    А это уже слишком тугое тесто , и эластичности в нем маловато. Для эластичности увеличьте долю сои или манки - не знаю, что там у вас ...
    Могу в личку скинуть состав. Поможете?)

  8. #878
    Регистрация
    12.03.2015
    Адрес
    Белгород; Три Толстяка Теам
    Возраст
    46
    Сообщений
    1,930
    Записей в дневнике
    17
    Вес репутации
    42949696
    Цитата Сообщение от Pretendr Посмотреть сообщение
    Все по стандарту, в яйца добавил микс, дал настояться тесту около часа. Через мясорубку с насадкой сделал колбаски, скатал на доске. Отварил. 3 мин, 20й бойл
    Между скатал и отварил какие операции? Они падают и бьются? Вы их слишком прессуете на гастроёмкости?

    Дырка посередине - это слишком толстый сосадж, надо менять носик
    Зи золлен дох майн швайс этвас цу бляйзен!

  9. #879
    Регистрация
    04.11.2018
    Адрес
    Самара
    Возраст
    59
    Сообщений
    588
    Вес репутации
    42949679
    Цитата Сообщение от Pretendr Посмотреть сообщение
    Могу в личку скинуть состав. Поможете?)
    Скиньте, попробую помочь.
    Однако только глядя на состав решать такие проблемы не получается. Компоненты все время разные по качеству, поэтому доводить микс (тесто) всё время приходится руками.
    Одна соевая мука совершенно не похожа на такую же, но из другой партии. То же самое с любой другой мукой. Поэтому доводка только ручками

  10. #880
    Цитата Сообщение от Толстый 898 Посмотреть сообщение
    Между скатал и отварил какие операции? Они падают и бьются? Вы их слишком прессуете на гастроёмкости?

    Дырка посередине - это слишком толстый сосадж, надо менять носик
    Я уже пробовал просто их руками с доски забирать. Носик покупной. Есть еще один микс, он скатывается идеально)

Страница 30 из 30 ПерваяПервая ... 20282930

Информация о теме

Пользователи, просматривающие эту тему

Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)

Похожие темы

  1. Дипы: польза и вред от них
    от Michael в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 199
    Последнее сообщение: 04.02.2017, 17:32
  2. Скорлупа ракушек и польза от неё?
    от Buzay в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 7
    Последнее сообщение: 23.08.2016, 19:39
  3. Зачем так много ингредиентов в бойлах?
    от btishin в разделе Насадка и прикормка
    Ответов: 532
    Последнее сообщение: 02.03.2014, 19:08
  4. Основные правила обращения с рыбой
    от Andrey_NG в разделе Соревнования
    Ответов: 12
    Последнее сообщение: 15.12.2012, 17:56

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •