яйца или яичный альбумин ?

[Michael]

После прочтения темы Андрея Маслова - "суд города жуковский против гражданина...", вспомнил интересный факт...

Интересный опыт был подсмотрен - карпятник добавлял яйца в прикормку/ракету... Кто сталкивался с этим, слышал? В чем суть этой тактики?

Сам только знаю, что добавляли, но почему - нет инфо от первоисточника... Может типа облако из белков?... типа так по умному... и жевать не надо... просто рот открывай - белки сами в рот поплывут.

[DEN]

Вообще то от несушки,т.е от первобытного источника,,кста,катаются оч даже классно

[Michael]

Вопрос к практикам.
Взял я альбумин. Добавляю 50гр на 2кг сухого микса. Если добавлять в воду и потом смешивать, то водный раствор как коктейль - пенится и не очень удобно вливать... Но бойл катается и парится 3м. Получил вареный. Решил просто добавить в микс сухой и скатать на воде - получились растворимые...

Те как все-таки правильно вносить альбумин? И ваша доза на 1кг микса? На яйцах у меня и на 5 штуках варенка каталась.

[Александр Ремезенцев]

Мы добавляем сухой, и хорошо перемешиваем сухую часть. Так технологичнее. И нужно хорошо вымешивать тесто, не менее 20 минут (чтобы альбумин успел набухнуть).
По дозировкам. 5гр сухого альбумина заменяют белок одного яйца. Если привычная дозировка 10 яиц на 1кг микса, то нужно класть 50гр альбумина на 1кг сухой части. Можно меньше, но это зависит от состава самой сухой части.

[Michael]

Спасибо. В домашних условиях мешать 20 мин... На яйцах все быстрее получается, но тесто на альбумине мягкое, красивое, но очень липкое... В общем дальше будем пробовать.