Слава, я когда готовлю стейк, сторону мяса которую первой кладу на сковороду, смазываю растительным маслом, а сторону которая остаётся сверху, натираю сливочным маслом, оно закупоривает сок. И в зависимости от толщины куска мяса корректирую время жарки... Получается примерно так...