Друзья, очень часто встречается в миксе рисовая мука, какова ее особенная роль в отличие от других мукомольных изделий( пшеничная, кукурузная, соевая и др.)?
|
|
|
Карпятник
Друзья, очень часто встречается в миксе рисовая мука, какова ее особенная роль в отличие от других мукомольных изделий( пшеничная, кукурузная, соевая и др.)?
Карпятник
С точки зрения технологии мясного производства, рисовая мука имеет следующие преимущества:
можно добавлять в мясное сырье, как в сухом, так и в гидратированном виде;
связывает воду в соотношении 1:4-1:4,5;
уменьшает потери мясного сырья при его тепловой обработке;
повышает сочность;
имеет нейтральный вкус;
имеет высокую пищевую ценность;
образовывает устойчивые гели;
В рисовой муке «экстра» нет жира (в отличие от соевой муки и соевого изолята)
Есть другие мысли ?
Последний раз редактировалось Doc79; 06.02.2011 в 00:45.
Карпятник
Саня39
В этом рецепте что бы боил дышал я и добавил 10%Super Red это почти тот же красный бирд-фурд. По поводу растворимости 20% это немного ли, пылики неполучятся???
Вот с бетаином ты прав упустил, с аминокислотами я вроде бы добавил Carptrack Aminoacidkomplex это аминокислотный комплекс содержаший смесь L-Cystein, L-Methionin, L-Glycin(правда дорогой зараза) и 100%имеет растворимость в воде. И ещё забыл добавить буду добовлять 10мл чесночного масла с большим содержанием витамина "Е".
Вот у меня вопрос можно ли как небуть вычеслить в этом миксе содержание витаминов. и главное вообще какие витамины в нём присудствуют.? (толико можно ли без хим-физ формул)
Карпятник
Doc79
Для чего рисовая мука? Ну первое она утяжеляет боил и второе она даёт хорошую связуемость ингредиентов.
Карпятник
Женя можно было бы заменить ещё рисовую муку на обойную пшеничную муку, она очень питательная и клейкость у пшеничной тоже на высоте...
Последний раз редактировалось EXTRIM; 06.02.2011 в 12:40.
Одинаково видят только слепые...
Карпятник
Питательная ценность микса:Сообщение от Евгений 77
Вода: 15,27%
Белки: 38,45%
Липиды: 7,67%
Углеводы: 34,54%
Зола: 4,08%
ПЛА: Лизин, 146,03%
Питательная ценность сухих бойлов:
Вода: 7,99%
Белки: 41,75%
Липиды: 8,33%
Углеводы: 37,50%
Зола: 4,43%
ПЛА: Лизин, 158,56%
Питательная ценность влажных бойлов (мути от бойлов в процессе растворения):
Вода: 36,06%
Белки: 29,01%
Липиды: 5,79%
Углеводы: 26,06%
Зола: 3,08%
ПЛА: Лизин, 110,18%
Витамины, попавшие в микс с ингредиентами (в каждых 100г бойловой смеси):… Вот у меня вопрос можно ли как не будь вычислить в этом миксе содержание витаминов. и главное вообще какие витамины в нём присутствуют? (только можно ли без хим-физ формул)
Витамин Е: 0,5 мг
Витамин С: 0,36 мг
Витамин В6: 0,58 мг
Витамин В12: 0,41мкг
Витамин В7/Витамин Н/Кофермент R: 10,94мкг
Витамин В3: 8,00мг
Витамин В5/Пантотеновая кислота: 0,73мг
Витамин В2/Рибофлавин: 0,38мг
Витамин В1/Тиамин: 0,38мг
Витамин В9/Флоацин/Фолиевая кислота: 61,68мкг
Витамин В4/Холин: 46,82 мг
Витамин А: следы
Витамин Д: следы
Карпятник
Гриша, браво
Карпятник
Григорий спасибо.
Карпятник
Гриша браво!!! У меня была мысль посоветовать выложить микс в теме "вопросы к Григорию", но спасибо, сам проявил интерес... Гриша, а как с ВПЦ в миксе и его привлекательностью ? Может что то лишнее или наоборот добавить на твой взгляд? Спасибо за ответ!
Одинаково видят только слепые...
Карпятник
Григорий, сможете в Экселе сделать калькулятор по данным параметрам? Вся мировая общественность поставит Вам памятник, без шуток!
Карпятник
Олежка, а куда уже больше питательности? Мои бойлы имеют меньшую питательную ценность. Предложенный рецепт питательнее моих обычных рецептов, в среднем, на 20%.
Приведенный рецепт, на мой взгляд, будет хорошо ловить весной до нереста и сразу же после нереста. Рецепт очень хороший, но я его использовать не буду, из-за высокого содержания белка рыбьего происхождения, мои бойлы имеют меньшее количество белков животного происхождения и большее количество белков растительного происхождения. На этот бойл должен брать сом, если заменить большую часть белка рыбьего происхождения на белки растительного происхождения, то сома этот рецепт перестанет интересовать.
Женя, не за что. Если Вас интересует, то я посчитал еще и содержания Липидов по отдельным видам Жирных кислот; содержание белков, по отдельным аминокислотам; содержание углеводов и органических кислот, по видам; количество микро и макро элементов. Погрешность расчетов небольшая. Если считать, что Ваши данные абсолютно верны, а мои содержат ошибку, то средняя ошибка моих расчетов составляет менее +/- 0,673333(3)%, что значительно меньше допустимых 5,0%.Григорий спасибо.
Могу выдать результаты, время потрачу только на перепечатывание.
Карпятник
Дима, так все и так в Excele, отличный инструмент для лентяев, коим я и являюсь. Куда отправить файл, на какой адрес?
Карпятник
Если всё мной заказанное придёт в течении недели то на следующих выходных начну катать бойлы и обещяю выложу фото отчёт по моей готовке бойлов.
Карпятник
Ну посчитали чего и сколько, а как узнать сколько нужно карпу?
Карпятник
Григорий, по липидам очень бы хотелось! По белкам сделал самостоятельно, работаю далее... А тут такое предложение! Заранее благодарен. Lesonal@i.ua
Карпятник
Григорий, выложите здесь, на форуме
Карпятник
Что бы все кто прочтет начали сразу бомбить трофеи? Люди на ваш форум заходят разные, могут начать катать по рецептам и расчетам, а рыбу торбить... Палка о двух концах...
Одинаково видят только слепые...
Карпятник
EXTRIM, бред. не верю в это. Григорий, выкладывайте смело
Карпятник
Когда я слепил свою первую таблицу, Григорий мене посоветовал больше такие штуки не выкладывать. Я даже просил модераторов удалить вложение.
Сейчас понимаю, что на подсчеты рыба все равно не клюет. А люди которые будут этим "страдать" в большинстве своем зрелые карпятники.
Таблица - всего лишь инструмент анализа не больше.
Карпятник
Питательная ценность микса (поле "Q4" = 0,00г, собранный микс без добавления воды):
Вода: 15,27%
Белки: 38,45%
Липиды: 7,67%
Углеводы: 34,54%
Зола: 4,08%
ПЛА: Лизин, 146,03%
Питательная ценность сухих бойлов (поле "Q4" = -65,65г, убираем воду/сушим бойлы до влажности 7,99% ):
Вода: 7,99%
Белки: 41,75%
Липиды: 8,33%
Углеводы: 37,51%
Зола: 4,43%
ПЛА: Лизин, 158,56%
В поле "Q4" введено значение воды: 270,00г, которое дает общую влажность бойла равную 36,06% в поле "W8". При такой влажности поверхностный слой бойла превращается в тесто и начинает интенсивно растворяться. Все дальнейшие выкладки приведены для этого лсучая.
Питательная ценность влажных бойлов (мути от бойлов в процессе растворения) (поле "Q4" = 270,00г):
Вода: 36,06%
Белки: 29,01%
Липиды: 5,79%
Углеводы: 26,06%
Зола: 3,08%
ПЛА: Лизин, 110,18%
Таблица 1. Аминокислоты. (мг на 100г продукта):
Незаменимые аминокислоты: 11065,62
В том числе:
Валин 1569,77
Изолейцин 1415,29
Лейцин 2344,55
Лизин 2093,49
Метионин 762,34
Треонин 1284,68
Триптофан 356,86
Фенилаланин 1238,65
Заменимые аминокислоты: 16821,93
В том числе:
Аланин 1598,97
Аргинин 1571,83
Аспарагиновая кислота 2528,75
Гистидин 1384,84
Глицин 1207,10
Глутаминовая кислота 4518,30
Пролин 1354,90
Серин 1424,54
Тирозин 932,73
Оксипролин 2,73
Общее количество аминокислот 27887,55 (или иначе 27,88755г)
Нуклеиновые кислоты 90,44
Таблица 2. Витамины, попавшие в микс с ингредиентами (в каждых 100г бойловой смеси):
Витамин Е: 0,5 мг
Витамин С: 0,36 мг
Витамин В6: 0,58 мг
Витамин В12: 0,41мкг
Витамин В7/Витамин Н/Кофермент R: 10,94мкг
Витамин В3: 8,00мг
Витамин В5/Пантотеновая кислота: 0,73мг
Витамин В2/Рибофлавин: 0,38мг
Витамин В1/Тиамин: 0,38мг
Витамин В9/Флоацин/Фолиевая кислота: 61,68мкг
Витамин В4/Холин: 46,82 мг
Витамин А: следы
Витамин Д: следы
Далее по всем позициям столбца "S"
Карпятник
А я, наивный, надеялся что будут позиции от В по R.
Карпятник
Ого, какой объем информации... Мы тут на днях решились лабораторию открывать... Вот думаю пригодиться...)))
Карпятник
Если не секрет, что Вы в лаборатории собрались делать?
Карпятник
Если не секрет, что Вы в лаборатории собрались делать?
Химичить... Бойлы бум катать, золотые!
Карпятник
Всё правильно
Карпятник
Не в бровь, а в глаз!Всё правильно
Карпятник
Женя я давал ссылку,даже через преводчик (до этого)По поводу растворимости 20% это немного ли, пылики неполучятся???
Note: When producing your own base mix, we recommend the 'upper level' of total soluble ingredients to be around 20% of the mix.
там же есть растворимость и не растворимость различных составляющих...
Карпятник
Наверное, я не изобрету велосипед, и никого не удивлю, если скажу, что перед тем, как начать катать бойлы для рыбалки на конкретном водоеме, в предполагаемых нами конкретных условиях, мы с Вами отвечаем себе на все перечисленные Вами вопросы. Отвечаем на эти вопросы, хотя бы в первом приближении. Если не знать, как себя ведет рыба на данном водоеме и ее примерную кормовую базу, вообще можно не начинать ловить эту рыбу.Всё правильно
Теперь, когда мы решили на что должны быть похожи наши бойлы, мы можем начинать проектировать наш микс. На этом этапе вопросы вида: "Считать?" или "Не считать?" наш микс, выглядят немного странно, согласитесь. Нет, конечно, такие вопросы можно задать, если мы совсем не дружим с арифметикой, либо нас обуяла лютая ненависть ко всему, что связано с темой расчетов бойлов. Думаю, что все согласятся, что выполненный, даже неточный, или весьма приблизительный расчет, даст нам много больше пищи для размышления.
Одним словом, для себя я ответил на этот вопрос давно, считать – чтобы думать, думать – чтобы жить. Считать, хотя бы для того, чтобы знать приблизительно: а сколько в наш микс попало витаминов?
Как на этот вопрос отвечаете себе Вы – это только Ваш выбор, вспомните только, что на дворе век нанотехнологий и не дружить с арифметикой, прямо скажем, удивительно.
Карпятник
Саша извини плиз,я не сразу понял вопрос.Все составляющие этих миксов есть у Мура,в разделе -ингредиенты для базовых миксов.
Карпятник
Саня 39, Спасибо .Буду заказывать и пробовать!!!!
Эту тему просматривают: 2 (пользователей: 1 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием