"пылящие"самокаты

[Oleg_GOR]

Вручную лепятся, а доска их разрывает.

Подработаем....

[Георгий Кравченко]

Георгий а в чем фишка сывороточного, именно в сочетании с инвертным сиропом?

Олег, типа дополнительной "цементации"

Игорка, все они там, приблизительно одинаковые, но всегда, делаю по рецепту этой девочки:
https://www.youtube.com/watch?v=HLAvT5ELvVk

[Игорка]

делаю по рецепту этой девочки:

Они то все одинаковые )) Но,вот везде почему-то, дозировка лимонки и соды разные! Поэтому и спросил .

[Тоха Дмитриевич]

понял.пожалуй прислушаюсь к Вашему совету.спасибо.

[Владимир Сиукаев]

Тоха, безе знаете? Повлияет на структуру, хрустеть будут.

[Тоха Дмитриевич]

Владимир, спасибо.

[DOK!]

Столкнулся с одной проблемой: намесил тесто 15 кг чтобы на следующий день катать пыль, в последние два куска теста по 1250 гр сух микса добавил чуть больше воды на 45 гр примерно (все меряю в граммах на кухонных весах для удобства, только арому и ликвиды в мл) = итого тесто конечно мягче. Это было сделано с тем расчетом если все тесто на следующий день не успею раскатать, то последние куски раскатаю через день, поэтому воды больше тк она улетучивается. В итоге на следующий день именно эти два куска теста рвет при раскатке, бросил устал уже, на следующий день тоже самое... Причем сами куски сверху стали быстро сохнуть, а внутри тесто стало оочень вязким и однородным, тянучим. Заново промесил тесто и добавил чуть воды, опять рвет - бойл скатывается но в центре рыхлое и дыра, не помогло увеличение/уменьшение диаметра колбаски. Решение было таким - после раскатки на доске с дырой - докатывал на руках и снова на доску, тогда уже бойлы получались ровные и плотные. Думаю что проблема была в переувлажнении тесто изначально, постояв сутки оно превратилось уже в пасту. Катаю пару лет, ловлю на них, в общем опыт есть неплохой, но такое в первый раз. Кто что думает?

[Алексей Гущин]

Наверное в миксе манка есть?

[DOK!]

Да манка есть, видно это она так склеила тесто

[Паша]

Наверное в миксе манка есть?

Алексей, а что с манкой не так?

[Алексей Гущин]

Павел, в манке нет ничего плохого, даже наоборот. Неудобство манки( особенно сорта " М ") в том, что она сильно адсорбирует влагу из теста.

[Майкл 63]

Павел, в манке нет ничего плохого, даже наоборот. Неудобство манки( особенно сорта " М ") в том, что она сильно адсорбирует влагу из теста.

А зачем ее вообще использовать, когда есть альтернатива не уступающая по характеристикам и не особенно влияющая на тесто.

[Владимир Сиукаев]

Потому что СС давно написало Semolina....
А переводчик кажет манка....
А на кой, кто его знает...

Семянина происходит от итальянского слова semola , что означает « отруби ». ^[2] Это происходит от древней латинскойсимилы , что означает « мука », сама позаимствовавшая от греческого σεμίδαλις (semidalis) , « крупа ». Слова simila, semidalis, мукомольно, и зерна могут иметь аналогичные прото-индо-европейского происхождения , как два санскритских терминов для пшеницы, samita и godhuma , ^{[ править ]} или могут быть заимствованные слова из семитского корня СМД - измельчить в круп (см арабский : سميد samīd ).

Современное измельчение пшеницы в муку - это процесс, в котором используются рифленые стальные ролики. Ролики регулируются так, что пространство между ними немного уже, чем ширина ядер пшеницы. Когда пшеницу подают в мельницу, ролики отслаиваются от отрубей и зародышей, в то время как крахмал (или эндосперм ) растрескивается в грубые кусочки в процессе. Через просеивание эти частицы эндосперма, манная крупа, отделяются от отрубей. Затем манную крупу измельчают в муку. Это значительно упрощает процесс отделения эндосперма от отрубей и зародышей, а также позволяет отделить эндосперм от разных сортов, поскольку внутренняя часть эндосперма имеет тенденцию разбиваться на более мелкие куски, чем на внешнюю часть. Таким образом могут быть получены различные сорта муки

Термин «манная крупа» также используется для обозначения грубых середин из других сортов пшеницы и других зерен, таких как рис и кукуруза .

[Майкл 63]

Переводчик не правильный
Манка зло Если в пшеничной муке одного сорта, клейковина постоянно разная, про манку вообще молчу.

[Oleg_GOR]

Потому что СС давно написало Semolina....
А переводчик кажет манка....
А на кой, кто его знает...
[/FONT]Термин «манная крупа» также используется для обозначения грубых середин из других сортов пшеницы и других зерен, таких как рис и кукуруза .

Владимир, так вроде Семолина, в смысле "манка", то есть мелкодробленая крупа применяется в основном именно для кукурузы. И на большинстве импортных пачек с ней это написано, и в древней брошюре Сенсас про составы прикормок термин именно для дробленой куки применялся. Нет?

[Владимир Сиукаев]

так и я о том, что СС неправильно перевели. И олд рецепты неправильно прочитали, там все есть...

[DOK!]

Т. е. получается вместо манки лучше использовать отруби?

[Андрей VRN]

К вопросу о семолине так , что выбрать то?)))

[Трофей]

К вопросу о семолине так , что выбрать то?)))

За такие цены - проще готовые купить
Проще относитесь к выбору. Не в целях рекламы, а в целях наводки - кукурузный глютен, соевый протеин использую от Володи С, манку беру самую дешевую - это не основной продукт - которому стоит уделять такое особое внимание (эта масса связки). К доп. ингредиентам нужно отдавать основное усилие.

[Oleg_GOR]

За такие цены - проще готовые купить Проще относитесь к выбору.

И то верно. Покупаю дробленую куку в точках кормов для скотины. Рупь за ведро. То что не пролезло в 6мм сито, в крупную сподовую смесь. То что не пролезло в 2мм. в мелко-варево. То что пролезло, просеиваю еще через мучное сито. Итого, получаю кукурузную муку и семолину. Это для сыпухи и бойлов.

[Андрей VRN]

Парни вопрос был не про цену . Вы не увидели главного . Все , что на фото семилина . Так , что же в переводе значит семилина ?

[Георгий Кравченко]

Там сверху написано на русском, а снизу на английском... манка это.
https://www.edimdoma.ru/encyclopedia.../1666-semolina

[Владимир Сиукаев]

Английский слаб на слова.
http://eliabe-l.livejournal.com/58508.html
Макароны в муку...������
Хлопья в помощь.
Пс в вареве семолину вводили для уплотнения, можно и по другому. В пыли Имхо надо без нее , я про манку
Пс2 это все относится к физике смеси. И тут надо разделять и объединять, т.е. продукт вносить подготовленный.

[Владимир Сиукаев]

Для любителей пыли.
Делайте в обратной последовательности сначала кашу, а потом склейку. Эффект лучше.

[Fishpot]

Для любителей пыли.
Делайте в обратной последовательности сначала кашу, а потом склейку. Эффект лучше.

То есть склеивающие составляющие разводить в жидкой составляющей и потом этим всем заливать сухую смесь?

[Владимир Сиукаев]

Так примерно и выходит чаша.

[копалыч]

На мой взгляд все как то не так.Не добавляется отдельно влага, не надо ничего пропитывать,зачем ПЫЛЬ пропитывать водой! Чтобы высыхал дольше, пылил хуже.Исхожу из того что микс состоит из ингридиентов доведенных до состояния пыли Добавляя воду в патоку мы регулируем скорость растворения.Задача то какая слепить шарик который растворяясь будет создавать облако пыли. ИМХО.

[Fishpot]

Пыликами бывают разве только шарики с мелассой?
Я пробую делать их без неё. Как завещал Великий Тимоха!

[Георгий Кравченко]

Пылики делаю без мелассы и патоки, варю инвертный сироп, по-гуще(не текучий)... в микс добавляю сывороточный белок.
Буквально сегодня, по такому методу, хотел накатать дамбелсов, но увидел как катается, не сдержался, накатал и бойлов(24мм)
Манку не использую, хотя хотел уже несколько раз, сделать из нее "болтушку", и добавлять остальное... то манки нет, то в шары нужнее )))

[Игорка]

варю инвертный сироп, по-гуще(не текучий)...

По по такому рецепту https://youtu.be/0wO8JSV3EvE ?