Мука дает абсолютно другой вкус и аромат, в отличие от фарша. Мукой легче дозировать пропорции, это важно.
Магазинная креветка сохнет в домашней сушилке для овощей от суток до двух. Кальмар, резаный тонкими ломтиками, двое-трое суток при температуре 40-45 град.мелется легко в мелкий порошок кофемолкой.
То же самое и с мидией и с печенью и тд. Креветка после сушки теряет 70-80 % массы. Кальмар 80-85%. Но эти заморочки того стоят. Если есть желание сравнить бойлы с фаршем и бойлы с мукой- попробуйте. Два разных продукта.
Креветка чем мельче- тем лучше. Мне больше всего нравится азовская.