Коль, если по рабоче-крестьянски (не соблюдая научные термины и принципы), то это трехстволка. Там восприятие идет по трем каналам. Сладкий-белок-умами. Имеет пролонгированное действие, что позволяет его использовать в спарке с "быстрыми сахарами" (глюкоза и фруктоза в том числе). К отличие от многих заменителей сахара не имеет негативного послевкусия. Осторожно с сухой формой - аллерген для человека. Жидкая безвредна.