Олег, привет. Если есть машинка для заточки, лучше просто потренироваться на разных моделях и размерах. Очень скоро придет понимание каким жалом должен заканчиваться именно тот крюк , который в руках. Я обычно, когда держу заготовку в руке, оцениваю заточку- её длину и форму , в каком месте и кокой получилась бородка. затем сгибаю форму крюка, придаю ему двутавровый вид (приковываю), жало тоже, с учетом вышесказанного, подгибаю, поправляю машинкой при необходимости.
Для начала можно любой китайский крюк поточить, главное толщина проволоки не очень большая и не хрупкий, тогда и форму можно поправить , если что...