Нужны ли дипы , ликвиды, бустеры, аминокомлексы и т.д?

[Gumen]

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА — КОНСЕРВАНТ
Консервирующее воздействие также приносит свои результаты. Вещество имеет выраженные антисептические свойства, что препятствует размножению болезнетворных бактерий. В силу того, что молочные продукты — одни из самых скоропортящихся, важно максимально продлить срок реализации. Этому способствует введение в состав кислоты. Она применяется в приготовлении всего спектра молочных изделий, а также прочих товаров, которым требуется дополнительный консервант — тортов, пирожных, печенья, рыбные, овощные, мясные консервы, сухофрукты. Интересно, что и в косметической промышленности молочная кислота выполняет сходное назначение — увеличивает срок годности уходовых масок, кремов, эмульсий, гелей, обеспечивая дезинфекцию, оздоравливая кожу и препятствуя появлению болезнетворных микроорганизмов.
Я вот поэтому говорил , что она стабилизатор.

[Oleg_GOR]

МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА — КОНСЕРВАНТ

Петр, а если взглянуть на нее с другой стороны? Есть интересная гипотеза, что рыбу не в последнюю очередь интересует стадия процесса. Ну вот для нас: Омуль с тухлинкой - это деликатес. А тухлый омуль - это отрава. Тут много писали о ферментации. Приводил как-то один свой опыт с кукой. Сначала появляется легкий фруктовый запах, потом уверенный "тутти", затем "кислая груша", в конце ядреный "ацетон". В чем смысл гипотезы.... Вначале идет молочнокислое брожение, затем маслянокислое. И у всех свои производные. Когда, какие и вкупе с чем нужны?