Ух .. запущено еще хуже..
Смотрите. Есть хороший микроб - молочнокислый.( Почему их не добавляют - они живут на кукурузе...) И есть плохой - какая нибудь бацилла злая... Когда развивается хорошая у нее вместо какашек- молочная кислота. Экстракт - еда для всех - и плохих и хороших. Для того, чтобы не только размягчить кукурузу, но и создать среду для развития хороших, но не допустит развитие плохих - добавляют сернистую кислоту. ( Вы точно именно с технологом разговаривали?)
Молочная кислота - не стабилизатор, а продукт жизнедеятельности .....
А теперь представьте, что таких плохих-хороших - просто море........
И у них за еду - все время война..........
ПС Предвижу вопрос.
Ответить с цитированием