Цитата Сообщение от НОС Посмотреть сообщение
Григорий ,откуда берутся тысячные для определения влажности!
Это "блохи"... Согласен с замечанием абсолютно... Спасибо...

На денатурацию яичного белка влияет четыре параметра:
- влажность (чем меньше влажность, тем труднее сварить белок... 97% белок яичного яйца выдерживает нагрев до +112°С в течение 20 минут, а затем не полностью денатурирует...);
- температура нагрева субстрата (яичный белок свежего яйца денатурирует в течение 5 минут при температуре от +53°С до +67°С);
- наличие в субстрате растворенной глюкозы (растворенная глюкоза препятствует денатурации яичного белка, увеличивает время выдержки до денатурации; повышает необходимую для денатурации белка температуру; приводит к неполной денатурации белка);
- время выдержки субстрата в нагретом состоянии.