Цитата Сообщение от Роналдо Посмотреть сообщение
Алексей, если белка слишком много, есть мнение серийного производителя, что в этом случае нужен комплекс ферментов.
Во первых Избыток в какой-то части всегда формируется за счёт уже сферментированных продуктов
Во вторых в бойле без консервантов естественная ферментация так или иначе начнётся, если вода живая (из водоема) и если не засунуть сразу бойл в морозилку.
В третьих иногда ферменты добавляются непроизвольно (с зерновыми например).

А вот сознательно управлять ферментацией это архисложно. Без знания предмета шансов нет. Но если вдруг (или не вдруг) получается, то все усилия оправдываются.