Нормальная сталь на "байкере" AUS8 там. Да, мягкая. За то об любой камень заточить или поправить можно. Другие стали, более твёрдые, потребуют другого подхода. Из Кизляра (ООО ПП Кизляр) рекомендую складень "Стерх". Или цельный "Руз". Варианты сталей на них разные есть. Стерх в Дамаске, просто оргазм, но...не практично.