Михал Иваныч, по пунктам.
1.Если считать по массовой доле, принимая рыбную муку и яйцо за 100%-й белок, то около 40%
2.Мы проводили испытания не дольше 3 суток, упор был на физику, воду в стакане на предмет ферментации не тестировал.
3.Ферментация, несомненно, важна. Я бы хотел её избежать, т.к. сам испорченную еду не ем и карпам не советую.
4.Про яблоки было совершенно иной намёк. Их не бывает без консервантов. Их кожура содержит консервант, поэтому они лежат в погребе до весны. И не скажу, что он вреден, правда?