Белок - молекулы, которые состоят из остатков (важно!) аминокислот ( а не аминокислот в чистом виде). Остатки имеют заряды - плюс и минус. Кого больше - такой и заряд в нейтральном растворе ( по ph) . Изменяя ph раствора можно изменять и заряд молекулы белка.
Те при увеличении кислотности ph ( в кислую сторону) молекула станет положительной и наоборот. Становится понятно, что при каком то pH заряд будет 0, те молекула белка - нейтральная. В основном для белков это область pH 4,5-6,5 ( есть и ессно исключения).
К чему это. В этой области ph растворимость белков минимальная. Нейтральная молекула - нет электростатического отталкивания. Есть заряды - друг от друга отталкиваются - выше растворимость.
Те растворимость белков зависит - от их структуры , суммарного заряда аминокислотных остатков , температуры раствора, ph раствора,какие дополнительные соли есть в растворе есть и еще, но хватит..
И это - без всяких микробов, рыб и тп.
ПС Пример влияние солей. Глобулины - растворяются в растворах солей. ( Напомню - эт белки крови) Альбумины - в чистой воде.
Пример влияния температуры - белок яйца и он же денатурированный.
ПС-2 Честно говоря, даже учитывая только это , представляю , что какие то цифирки можно получить делая измерения в это время и в этом месте. По другому- будет другой результат.
Ответить с цитированием
