Цитата Сообщение от Красный Посмотреть сообщение
... Вопрос, конечно, интересный... Когда катал сам, жутко раздражался, когда бойлы, сделанные по одному и тому же рецепту, то получаются идеально круглые, то овальные. Доска одна, насадка на шприц - то же... Предполагаю, что в разных сериях разная упругость теста. При большей упругости колбаска расширяется на выходе больше... Но как получать её, проклятую, одинаковой? ...
Считать количество клейковины в тесте. Колбаска, проходя сопло, не должна увеличивать свой наружный диаметр. Если это происходит, то нужно уменьшать количество клейковины.