Бойлы своими руками

[Красный]

Рассчитал внутренний диаметр под Д28 , вроде 23-24 мм ... исходя из коэффициента 0.83 (средний для большинства миксов)...

Мужики, подскажите по такому вопросу; если доска под бойлы 22мм, какого диаметра нужно подобрать насадку, чтобы угадать. А то пытался методом подбора, не угадал. Сначала обрезал насадку на шприц под чуть меньший диаметр, понятно, круглые бойлы не получаются, начал срезать больше, в конце концов переборщил - теперь подавно круглые не получаются. Про лейки я все понял, но не хочется портить десяток леек при подборе методом тыка. Как по науке грамотно обрезать насадку под нужную раскатачную доску???

Я одну испортил!

Вопрос, конечно, интересный... Когда катал сам, жутко раздражался, когда бойлы, сделанные по одному и тому же рецепту, то получаются идеально круглые, то овальные. Доска одна, насадка на шприц - то же... Предполагаю, что в разных сериях разная упругость теста. При большей упругости колбаска расширяется на выходе больше... Но как получать её, проклятую, одинаковой?

[Григорий]

... Вопрос, конечно, интересный... Когда катал сам, жутко раздражался, когда бойлы, сделанные по одному и тому же рецепту, то получаются идеально круглые, то овальные. Доска одна, насадка на шприц - то же... Предполагаю, что в разных сериях разная упругость теста. При большей упругости колбаска расширяется на выходе больше... Но как получать её, проклятую, одинаковой? ...

Считать количество клейковины в тесте. Колбаска, проходя сопло, не должна увеличивать свой наружный диаметр. Если это происходит, то нужно уменьшать количество клейковины.

[Вячеслав1]

[COLOR=#222222][FONT=Times New Roman]

Но как получать её, проклятую, одинаковой?

Наверное дело опыта,месишь то руками,ладно если бы в тестомесе,хоть время засекал бы одинаковое..Это раз,потом..я раньше делал "варенку" а сейчас "пылик" катал,на инвертном сиропе,так что как эту плотность выбирать..ХЗ!!