Мало инфы о чем точно речь, на чем выращены и тп..
Что знаем
После 190 - разложение глюкозы, от 60 пошла денатурация белка, после 90 - нуклеиновые кислоты..
Есть термофильные какие то у которых особые белки.. но это не пекарские дрожжи точно...