Мед это консервант- природный,
Где Вы это прочитали, что мед консервант???

Возьмите мед и смешайте с малым количеством воды и посмотрите что будет. Пчела его не зря запечатывает -бродит он. Слышали про старинный напиток медовуха.Так вот он готовиться мед + вода = медовуха. А вот дрожжи добавите,эт уже брага будет.

Где то читал,
Где то -ключевое слово.

его растворение в воде выделяются аминокислоты
С какого перепуга они будут выделятся , Вы так захотели,по Вашему не будет

ищу истинну( только не говорите что она в вине
Конечно не в вине, она в медовухе. Но , утром голова болит