Сам спросил, сам отвечаю
Оказывается Тим Ричардсон, так же как и Андрей рекомендует наряду с бетаином HCL именно бромелаин для облегчения переваривания разнообразных протеинов(наверное, в том числе и молочных). Но загвоздка по теории Тима в том, что он активируется в интервале pH от 4,4 до 6. Введение в приманку кислой фруктовой аромы может остановить работу трипсина.

Если водоём щелочной, то нужен фермент, работающий в области более высоких pH, например Амилаза. Но она расщепляет только углеводы.

Вот я и спрашивал, какие нужны условия для энзимов.
Если добавить амилазу и бромелайн, то всё равно что то переварим в зависимости от pH, или белки, или углеводы ?