Бойлы своими руками

[Вячеслав1]

Думаю, что после 21 дня ферментации рыбы там не будет как таковой, будет набор неких продуктов, но если хотите – добавляйте, ведь добавляют малазийцы в свою пасту креветки - анчоус...

Григорий,подскажите еще пожалуйста,процесс ферментации в белочане происходит при помощи ферментов креветок,или при помощи лимона и горького переца?Просто читал про ферментированную рыбу,как готовят,для быстрого результата советуют выдерживать в лимонном соке!

[Григорий]

В кислоте мышечные белки выдерживают для того, чтобы получить кислотный гидролиз белковых молекул (первичный кислотный гидролиз), что делает белки креветки доступнее для действия ферментов.

В Вашей посуде будут присутствовать не только ферменты креветки, ферменты бактерий креветки, но и сами бактерии. Поэтому, если будете добавлять самбал-белачан себе в пищу, вначале прожарьте его в растительном масле, Бог его знает какая у Вас кислотность желудка: бережёного Бог бережет, а не бережёного – конвой стережёт... Что касается карпа, то у них с креветкой очень похожая бактериальная флора, можете самбал-белачан не подвергать термической обработке, убивая бактерии и их споры.