В меде много чего хорошего - органические кислоты, эфирные масла, даже свободные аминокислоты есть. Про состав хорошо написано здесь http://paseka.su/books/item/f00/s00/...24/st003.shtml Но что там останется после того, как пару суток порезвятся дрожжи, - большой вопрос. Если уж очень хочется, я бы его без брожения добавлял.