Думаю, что после 21 дня ферментации рыбы там не будет как таковой, будет набор неких продуктов, но если хотите – добавляйте, ведь добавляют малазийцы в свою пасту креветки - анчоус...
|
|
|
Карпятник
Думаю, что после 21 дня ферментации рыбы там не будет как таковой, будет набор неких продуктов, но если хотите – добавляйте, ведь добавляют малазийцы в свою пасту креветки - анчоус...
Последний раз редактировалось Egor m/w; 24.05.2016 в 21:02.
Если вы не знаете, что именно вы делаете, делайте это аккуратно. /Ю.А.Золотов/
Карпятник
Григорий,подскажите еще пожалуйста,процесс ферментации в белочане происходит при помощи ферментов креветок,или при помощи лимона и горького переца?Просто читал про ферментированную рыбу,как готовят,для быстрого результата советуют выдерживать в лимонном соке!Сообщение от Григорий
Карпятник
В кислоте мышечные белки выдерживают для того, чтобы получить кислотный гидролиз белковых молекул (первичный кислотный гидролиз), что делает белки креветки доступнее для действия ферментов.
В Вашей посуде будут присутствовать не только ферменты креветки, ферменты бактерий креветки, но и сами бактерии. Поэтому, если будете добавлять самбал-белачан себе в пищу, вначале прожарьте его в растительном масле, Бог его знает какая у Вас кислотность желудка: бережёного Бог бережет, а не бережёного – конвой стережёт... Что касается карпа, то у них с креветкой очень похожая бактериальная флора, можете самбал-белачан не подвергать термической обработке, убивая бактерии и их споры.
Последний раз редактировалось Egor m/w; 24.05.2016 в 21:08.
Если вы не знаете, что именно вы делаете, делайте это аккуратно. /Ю.А.Золотов/
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием