Бойлы своими руками

[Вячеслав1]

Григорий,в какой максимальной пропорции можно ложить самбал-белачан?

[Григорий]

Григорий,в какой максимальной пропорции можно ложить самбал-белачан?

Обычно добавляю от 20,00г до 50,00г на 1кг сухого остатка микса, если данное блюдо готовлю карпу.

Если кушать самому, то около 10,00г на 1 кг пропаренного риса, только не забывайте прожарить самбал белачан в смеси растительного масла, чеснока и красного перца, добавив помидор и болгарский перец, сахар и гашеную известь Ca(OH)2 как краситель (обычный школьный мел состоит из 40,00% карбоната кальция CaCO3 эмульгатор и 60,00% сульфата кальция CaSO4 регулятор кислотности – можете добавить его), получив соус.

Тот прессованный соленый брусочек с зловонным запахом, который мы покупаем под названием белочан, это паста состоящая из: креветки, соли и мелкой рыбешки, например, анчоуса, высушенная на специальных поддонах на солнце, а затем спрессованная в брусок. Рецептов приготовления такой пасты уже в этом году собрал около двадцати. Из этой пасты готовят приправу самбал-белачан. Грубо говоря, брусок это полуфабрикат, а соль для того, чтобы плесень не поселилась на продукте.

[Вячеслав1]

Спасибо,все понял,интересно,читал Ваш рецепт приготовления Самбала-белочана,А что если в этот рецепт добавить грамм 100 тунца(уж очень люблю эту рыбу),получится?

[Григорий]

Думаю, что после 21 дня ферментации рыбы там не будет как таковой, будет набор неких продуктов, но если хотите – добавляйте, ведь добавляют малазийцы в свою пасту креветки - анчоус...

[Вячеслав1]

Думаю, что после 21 дня ферментации рыбы там не будет как таковой, будет набор неких продуктов, но если хотите – добавляйте, ведь добавляют малазийцы в свою пасту креветки - анчоус...

Григорий,подскажите еще пожалуйста,процесс ферментации в белочане происходит при помощи ферментов креветок,или при помощи лимона и горького переца?Просто читал про ферментированную рыбу,как готовят,для быстрого результата советуют выдерживать в лимонном соке!

[Григорий]

В кислоте мышечные белки выдерживают для того, чтобы получить кислотный гидролиз белковых молекул (первичный кислотный гидролиз), что делает белки креветки доступнее для действия ферментов.

В Вашей посуде будут присутствовать не только ферменты креветки, ферменты бактерий креветки, но и сами бактерии. Поэтому, если будете добавлять самбал-белачан себе в пищу, вначале прожарьте его в растительном масле, Бог его знает какая у Вас кислотность желудка: бережёного Бог бережет, а не бережёного – конвой стережёт... Что касается карпа, то у них с креветкой очень похожая бактериальная флора, можете самбал-белачан не подвергать термической обработке, убивая бактерии и их споры.