Прокисшая кукуруза

[Sc0rp]

Что то вы ребята потерялись в процессах ферментации и гниения - это в корне разные вещи!!!
Ферментация - без кислородное разложение, без образования токсинов. Участвуют грибы и лактобацилы
Гниение - разложение с участием кислорода, сопровождается с выделением токсинов. Участвуют гнилостные бактерии.
Если вино стоит 10 лет, кислород туда не попадает, гнилостные бактерии после превышения спиртового барьера не могут начать процесс гниения - и вино остается вкусным, но стоит открыть его и подержать проветривая, что бы спирты испарились, как начнется процесс разложения (гниения). Реакция дрожжей выделять спирты связана с их приспособлением не дать все углеводы бактериям, а те в свою очередь впадают в анабиоз пока есть спирты. Если дрожжи не успеют развится, приоритет на себя могут взять лактобацилы. Если вы ферментируете без применения дрожжей, процесс получает случайный конечный результат, т.к. не известно какой штам гриба или бацыл начнет процесс... Если вы хотите успешно ловить на ферментированную кукурузу, нужно определить самый результативный штам из диких дрожжей, и на основе его ферментировать. Это как пример, выше, у человека бочка 100л, он только досыпает, по сути не меняет штам гриба что там работает, а гриб у него судя по уловам тот что нужно. О как))))

[ДенисС.]

Что то вы ребята потерялись в процессах ферментации и гниения - это в корне разные вещи!!!

Вот это грамотно все расписано, полностью согласен

[Oleg_GOR]

Что то вы ребята потерялись в процессах ферментации и гниения - это .....

Если можно, с этого места поподробнее...

Это как пример, выше, у человека бочка 100л, он только досыпает, по сути не меняет штам гриба что там работает, а гриб у него судя по уловам тот что нужно. ...

И про грибы отдельно, если не затруднит. Реально интересно.

Про куку в бочке услышал первый раз от Молдавских коллег. Лет много назад, нифига не поверил. Лет пять назад, поехал к родне жены в Молдавию. Таки да, они почти все так куку для карася и карпа готовят. Но.... Какие нафиг штаммы... Вода и кука.... больше ничего. И запах у всех разный, я пол деревни обошел специально. И ловят.... Мне нифига это не понятно, и я посыпал голову пеплом. С фактами фиг поспоришь....

[Sc0rp]

И про грибы отдельно, если не затруднит. Реально интересно.

Штаммы - это типа порода и вид бактерии или гриба, даже если вы ничего не добавляете специально, типа дрожжи, у вас все равно уже там будут присутствовать штаммы каких-нибудь диких дрожжей и тд. Про грибы подробнее - лучше посмотрите как джек-дениелс делают, тогда сразу поймете о чем я))

[садовник]

нужно определить самый результативный штам из диких дрожжей, и на основе его ферментировать.))))

Как это сделать на практике? И еще вопрос: Какие дрожжи, из культурных, кроме хлебопекарских, можно использовать для ферментации?

[Sc0rp]

Как это сделать на практике? И еще вопрос: Какие дрожжи, из культурных, кроме хлебопекарских, можно использовать для ферментации?

Можно использовать любые... Но результативнее вывести свой штамм, т.к. не все из них результативные. Подробнее не могу сори)) и так на мысль натолкнул)))