|
|
Карпятник
Вода и пар по разному воруют. Ценные добавки, витамины, энзимы дохнут от температуры. При варке добро ещё и вымывается. При парке вроде бы этого не происходит, но тепло проникает быстрее в глубь шарика. Поэтому не понятно, что для «убийства» эффективнее: пропарить все насквозь и не вымыть, или вымыть, но ближе к центру что-то останется?Сообщение от Gumen
Не даром все крутые производители базовых смесей всегда подчеркивают, что де наши шарики варить надо не 2 минуты, а полторы или даже 75 сек.
Карпятник
Где-то про это было ! Если не зачистили))
Помню только, что при сушке все двигается от центра к поверхности....
А,по сути ,за чем для "вони" центр?!))
Карпятник
В центре вся польза и останется. Подрезая бойл, ты освобождаешь дорогу к центру. Для выхода «ценностей».
Карпятник
Только для этого?!
Заметил,что пыль при 5-7 мм уже не интересна ...
Карпятник
Так мы про варенку. Если бойл на яйцах, то верхний слой самый твёрдый и плохопроницаемый для воды. Убирая его, впускаешь воду и всю армию живности, которая в ней, внутрь шарика.
Карпятник
Не о том. ... возможно этот "объем" является пустышкой !
Карпятник
Верхний слой может быть пустышкой сознательно, если бойл делать многослойным. Но кто этим гиммором будет заниматься?
Верхний слой и так самый вымытый. То есть более пустой, чем сердцевина. Но целиком его убирать тоже бывает нельзя, так как он обеспечивает твердость, то есть сохранность бойла в воде на фоне бели и прочих покушающихся.
Карпятник
Вообще «гибель» пропорционально температуре и времени. По времени в идеале при любом виде термообработки держать надо минимально.
Карпятник
Это про варку в воде.Я знаю точночто одна известная компания парит бойлы под давлением от 6до 8 минут. Чтобы меньше было потерь при рарообработки есть уже давно кое что. Все ценности сохраняются.
Карпятник
Под давлением.... это значит, что ещё быстрее прогревается. А паром какой температуры они парят?
Эту тему просматривают: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
Ваши права
Ответить с цитированием