Соединяясь с соответствующим ему веществом, рецептор посылает нервный импульс вобонятельные луковицы (первичный обонятельный центр), а потом сигнал идет впередний мозг, где расположены обонятельные доли. Из-за того, что передний мозгзанимается работой с информацией от органов обоняния, он участвует в таких важныхтипах поведения, как охота, образование стай, икрометание и т. п. . Пара обонятельныхдолей, которые занимаются окончательной обработкой информации от органов обоняния,могут занимать бОльшую часть мозга, как, например, у рыб, охотящихся в темное времясуток и у глубоководных рыб.Обоняние у рыб развито до такой степени, что позволяет чувствовать вещества,растворенные в воде даже в небольшой концентрации. Исследования поведения угря, какрыбы, охотящейся в основном по запаху, показали, что он находит свою жертву(моллюсков определенных видов) по выделяемому в воду аминокислотному комплексу, состоящему из семи аминокислот. А лососи стараются обходить место охоты медведя,чувствуя его присутствие по веществам, вымывающимся из его шкуры. При дальнейшихисследованиях оказалось, что тревогу у лососей вызывает аминокислота L-серин.