Орган обоняния у рыб — это замкнутый мешочек с одним или двумя отверстиями,обычно не имеющий связи с глоткой, парный, располагающийся по обе стороны головы.Как правило, у каждого мешочка отверстия два и через одну ноздрю вода входит вполость, а через другую выходит. Располагаются органы обоняния в верхней частиголовы, перед глазами. Состоит он из одного или двух отверстий (ноздри), обонятельнойполости и, иногда, дополнительного вентиляционного обонятельного мешка. Вентиляцияполости осуществляется за счет работы мышц. Входя, вода попадает на складкиобонятельного эпителия, который расположен в обонятельной полости. Строениеобонятельного эпителия сходно у всех позвоночных. Состоит он из рецепторных(нервных), базальных, опорных и слизистых клеток. Рецепторные белки находятся наантеннах, которые имеют сложное строение и содержат трубчатые фибриллы. Находятсяантенны на обонятельной булаве — отростке нейрона (видоизмененном дендрите).Строение и разнообразие рецепторных белков зависит от того, какие вещества данный видвоспринимает. Механизм активации обонятельного нейрона довольно прост и схож у всехпозвоночных. Транспортное вещество (гранула-адсорбент) доставляет пахучее веществона мембрану обонятельного нейрона, где оно связывается с рецептором. Рецепторактивирует G-белок, который взаимодействует с аденилатциклазой (или иным сходнымферментом). Синтезированные ей цАМФ активизируют ионные каналы, которые создаютполяризацию мембраны и сигнал идет по аксону в первичный обонятельный центр(обонятельные луковицы). Исключительным же является то, что нервная клеткаобонятельного эпителия рыб способна реагировать на одну молекулу пахучего вещества,что является пределом физической чувствительности. Это значит, что рыбийобонятельный рецептор имеет исключительно эффективную систему усиления сигнала иобладает низким уровнем собственного шума