Дешевое сгущ. молоко - это самое правильное состояние. Будешь сгущать дальше - скиснет и разжижиться. А потом начнет бродить. Именно при контакте с воздухом, происходят нужные процессы, (до указанного состояния). А химия - это к Григорию.