Вопрос к знатокам - что конкретно происходит с тигровым орехом после его варки и замочки? Более детально...

На 4-е сутки сипор стал гуще - почти как сгущенное молоко. Дешевое сгущенное молоко Но меня волнует дальнейший процесс - когда орех начнет киснут и гнить? В частности, почему идет сгущение воды после варки? Типа паразиты множатся и живут пока есть еда? И верно ли я понимаю, что в банке закрытой не происходит ферментации по причине контакта с воздухом?