Столкнулся с одной проблемой: намесил тесто 15 кг чтобы на следующий день катать пыль, в последние два куска теста по 1250 гр сух микса добавил чуть больше воды на 45 гр примерно (все меряю в граммах на кухонных весах для удобства, только арому и ликвиды в мл) = итого тесто конечно мягче. Это было сделано с тем расчетом если все тесто на следующий день не успею раскатать, то последние куски раскатаю через день, поэтому воды больше тк она улетучивается. В итоге на следующий день именно эти два куска теста рвет при раскатке, бросил устал уже, на следующий день тоже самое... Причем сами куски сверху стали быстро сохнуть, а внутри тесто стало оочень вязким и однородным, тянучим. Заново промесил тесто и добавил чуть воды, опять рвет - бойл скатывается но в центре рыхлое и дыра, не помогло увеличение/уменьшение диаметра колбаски. Решение было таким - после раскатки на доске с дырой - докатывал на руках и снова на доску, тогда уже бойлы получались ровные и плотные. Думаю что проблема была в переувлажнении тесто изначально, постояв сутки оно превратилось уже в пасту. Катаю пару лет, ловлю на них, в общем опыт есть неплохой, но такое в первый раз. Кто что думает?